Merengue para los Super Cupcakes de Chocolate

Hola !!

y aquí tenéis nuestra receta (ahora famosa gracias a vuestros comentarios :-) ) del Merengue que acompañaba a nuestros Cupcakes de Chocolate en la pasada Feria de Repostería BCN&Cake: Merengue al Fuego, Merengue cocinado, suspiro al Baño María o como más os guste.. a nosotros nos gusta llamarle Merengue Bake&FUN :-)

Merengue Bake&FUN
Ingredientes - para cubrir 24 cupcakes 
2 claras de huevo M (frescos, claras pasteurizadas o de varios días en la nevera no van muy bien)
1 taza de azúcar
1 cucharadita de glucosa (puede ser miel de maíz Karo)
1/3 de taza de agua FRÍA
Aroma de vuestra preferencia

Pasos previos / a tener en cuenta:

• Preparamos un baño María: ya sabéis, una olla con agua hirviendo y luego un recipiente dentro más pequeño para que lo que haya allí se cocine con el calor del agua y no con el fuego directo.
• El recipiente debe ser resistente al calor y es aquí donde vamos a preparar el merengue con nuestra batidora de varillas normalita de toda la vida.
• La taza que utilizamos es el equivalente a una taza medidora de 250ml

Cómo se hace:

Mezclamos todos los ingredientes

1. Ponemos agua a hervir en la olla grande (preparamos el Baño María)
2. En el recipiente más pequeño ponemos: claras, azúcar, agua fría y glucosa y batimos por un minuto aprox. hasta que los ingredientes estén mezclados.
3. Ponemos el recipiente (y su contenido) dentro de la olla con el agua (que ya deberá estar hirviendo) y empezamos a batir a la máxima velocidad posible por AL MENOS 6 minutos. 
4. Veréis como el merengue empieza a cocinarse y a tomar una consistencia brillante y melosa a la vez. Pasados los 6 minutos apagamos la batidora e intentamos levantar con las mismas aspas el merengue para ver si se forman picos y se mantienen.. si veis que aún no, seguid batiendo por uno o dos minutos más. No desesperéis que ya veréis que vale la pena batir :-)
5. Cuando hace "picos" lo retiramos del baño María, le agregamos el aroma y seguimos batiendo hasta que enfríe.  Cuando ya está frío lo podéis usar inmediatamente.

Batimos para integrar los ingredientes

 TRUQUIS:

• Usar un recipiente que se sostenga sólo en la olla con agua hirviendo ya que es más fácil cogerlo para batir que si está totalmente dentro de la olla.
• Tener lista una olla grande (o la pica del lavadero) con agua templada-fría y poner allí el recipiente con el merengue en cuanto lo retiréis del baño María y batir. Veréis que se enfría mucho más rápido.

Batir en un recipiente más ancho que la olla con agua para que sea más fácil trabajar.

Batir hasta que se formen picos que se sostengan

Este merengue puede durar en condiciones para decorar cupcakes hasta 24 horas en un recipiente bien tapado y fuera de la nevera.

Nos vamos de Feria! BCN and CAKE

Hola,
aunque vamos contando cositas en el Facebook y ya lo habíamos publicado, os queremos informar también por el blog que el próximo fin de semana del 24 y 25 de noviembre..

NOS VAMOS DE FERIA!!

Si,  a la I Feria de Repostería Creativa de Barcelona BCN & CAKE.

Y además, os invitamos a tooood@s el domingo 25 a las 15,30h a una charla/conferencia/happening  que daremos sobe Dessert Tables (o Mesas de dulces). Entrada libre si ya tenéis entrada a la feria. No os la perdáis!!

Y luego, nos encantaría que visitarais nuestro stand. el P08...donde podréis degustar un montón de cosas ricas y donde os enseñaremos algunos truquillos muy prácticos para hacer galletas y cupcakes que seguro os gustarán ;-) [en breve publicaremos los horarios previstos].

Dulces Saludos!

Super Cupcakes de Chocolate!

Hola!
Hoy os traemos nuestra receta para hacer Cupcakes de Chocolate, que es una adaptación de los Perfect Chocolate Cupcakes de Glorius Treats. Con esta receta se consigue un bizcochito de textura suave, esponjoso,  brillante, húmedo y con un sabor GENIAL! ¿qué más podemos pedir? si.. hay algo más: son muy fáciles de hacer.
Estos cupcakes solemos decorarlos con un merengue al fuego (receta en un post futuro). Así obtenemos un cupcake ligero y de sabor equilibrado pero igual si os gusta el chocolate están buenísimos con buttercream, fondant o todo lo que pongáis encima.. o así solos. Experimentar echando a la mezcla trocitos de nuez o de almendras o rellenarlos con crema de frutas, fresas, nata... mmmmm

Cupcakes de Chocolate
Ingredientes - 12 cupcakes (o 14 si os gustan más bajitos)
1 taza de azúcar (200g)
1 taza de harina para repostería tamizada (125 g)
1/3 taza de cocoa + 1 cucharada (cacao puro en polvo sin azúcar, aprox 40g)
1 cucharadita de Royal (levadura química)
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla (líquida o azúcar avainillado)
1 huevo mediano
1/2 taza de leche (125 ml)
1/4 taza de aceite de oliva sabor SUAVE (60 ml)
1/2 taza de agua hirviendo (125ml)

Cómo se hacen

1. Antes de empezar: todos los ingredientes a temperatura ambiente, precalentar el horno (con ventilador a 160ºC arriba y abajo.  Sin ventilador a 180ºC sólo abajo) y colocar las cápsulas de papel en un molde para magdalenas o cupcakes.
2. Mezclamos en un bol (con una cuchara o con la batidora a la velocidad más baja posible) todos los ingredientes secos: harina + royal + sal + bicarbonato + azúcar + cocoa (30 segundos aprox).
3. Añadimos a los ingredientes anteriores: el huevo, la leche, el aceite y la vainilla (el orden de los factores no altera el producto). Batimos por un minutito.. no hace falta excederse, es solo para integrar muy bien los ingredientes. Se puede hacer manualmente o con batidora. Tip: mientras estamos batiendo podemos calentar el agua en el microondas.
4. Añadimos el agua y volvemos a mezclar con cuidado de no quemarnos. Si usáis batidora empezar a muy baja velocidad o dejaréis la cocina toda salpicada y echa un desastre.
5. Rellenamos las cápsulas a 3/4 de su capacidad y las horneamos por 22 minutos (comprobad con un palillo de madera, que salga limpio)

Notas:
La mezcla quedará bastante líquida, es normal, no os asustéis ;-).. podéis echarla a un recipiente con pico (tipo jarra) para facilitar el llenado de las cápsulas.
El agua caliente es para disolver el azúcar y la cocoa, es importante así que no la echéis fría o templada.
Los cupcakes suben "preciosamente" pero cuando los sacamos del horno pierden un poquito de altura, también es normal.

Venga, a hornear!

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Hola!
Avui us portem la nostra recepta per fer Cupcakes de Xocolata, que és una adaptació dels Perfect Xocolata Cupcakes de Glorius Treats. Amb aquesta recepta s'aconsegueix un pa de pessic de textura suau, esponjós, brillant, humit i amb un sabor GENIAL! Què més podem demanar? si .. hi ha alguna cosa més: són molt fàcils de fer.
Aquests cupcakes els decorem amb una merenga al foc (recepta en un post futur). Així obtenim un Cupcake lleuger i de sabor equilibrat però igual si us agrada la xocolata estan boníssims amb buttercream, fondant o tot el que poseu a sobre .. o així sols. Experimentar afegint trossets de nou o d'ametlles o emplenar-los amb crema de fruites, maduixes, nata ... mmmmm

Cupcakes de Xocolata
Ingredients - 12 cupcakes (o 14 si us agraden més baixets)
1 tassa de sucre (200g)
1 tassa de farina per a rebosteria (125 g)
1/3 tassa de cacau + 1 cullerada (cacau pur en pols sense sucre, aprox 40g)
1 culleradeta de Royal (llevat químic)
1 polsim de sal
1 polsim de bicarbonat
1 culleradeta de vainilla (líquida o sucre avainillat)
1 ou mitjà
1/2 tassa de llet (125 ml)
1/4 tassa d'oli d'oliva sabor SUAU (60 ml)
1/2 tassa d'aigua bullint (125ml)
 
Com es fan

1. Abans de començar: tots els ingredients a temperatura ambient, preescalfar el forn (amb ventilador a 160 º C amunt i avall. Sense ventilador a 180 º C només avall) i col·locar les càpsules de paper en un motlle per magdalenes o cupcakes.
2. Barregem en un bol (amb una cullera o amb la batedora a la velocitat més baixa possible) tots els ingredients secs: farina + royal + sal + bicarbonat + sucre + cocoa (30 segons aprox).
3. Afegim als ingredients anteriors: l'ou, la llet, l'oli i la vainilla (l'ordre dels factors no altera el producte). Batem per un minutet .. no cal excedir-nos, és només per integrar molt bé els ingredients. Es pot fer manualment o amb batedora. Tip: mentre estem batent podem escalfar l'aigua al microones.
4. Afegim l'aigua i tornem a barrejar amb compte de no cremar-nos. Si feu servir batedora començar a molt baixa velocitat o deixareu la cuina tota esquitxada i feta un desastre.
5. Omplim les càpsules a 3/4 de la seva capacitat i les posem al forn per 22 minuts (comproveu amb un escuradents de fusta, que surti net)

Notes:
La barreja quedarà bastant líquida, és normal, no us espanteu;-) .. podeu utilitzar un recipient amb pic (tipus gerra) per facilitar l'ompliment de les càpsules.
L'aigua calenta és per dissoldre el sucre i la cocoa, és important així que no la utilitzeu freda o temperada.
Els cupcakes pugen "preciosament" però quan els traiem del forn perden una mica d'alçada, també és norm