Truquillo: Horno con ventilador "forzoso" - Tip: Oven with Fan

Cada horno es un mundo. El horno debe ser tu mejor aliado en la cocina y la mejor manera de "conocerlo" obviamente, es utilizándolo. Claro que hay unas pautas (temperaturas) a seguir que de forma general funcionan en casi todos los hornos, aunque dependerán de la "edad" del horno y/o de la marca y modelo.

Hoy os comparto algunos truquillos que me funcionan de maravilla, pero antes tengo que hacer un poquito de historia: a principios de año los Reyes Magos me regalaron un horno de convección de la misma marca y modelo que usa Alma's Cupcakes. Un horno que me permite hornear 4 bandejas de galletas al mismo tiempo o 3 de cupcakes fabulosamente.. pero he de confesar que después de aaaaños de utilizar un horno eléctrico convencional SIN VENTILADOR, me llevé una gran decepción inicial.

Las primeras veces que lo utilicé, las galletas me quedaban demasiado tostadas de los bordes y muy suaves del medio y los cupcakes.. apelmazados.. uuuy, como pequeñas piedras, vamos! y usando las mismas recetas, las mismas proporciones y a la misma temperatura.

Obviamente se debía a mi falta de experiencia al usar un horno de convección CON VENTILADOR que para colmo de males NO SE PUEDE DESACTIVAR!! en fin que, luego de conocerlo y hacernos amigos, he dado en el clavo con las temperaturas y los truquillos para obtener un horneado casi perfecto, unas galletas fenomenales y unos bizcochitos esponjosos y suaves..

Os explico y de paso, si tenéis alguno de estos hornos que menciono a continuación, quizá os pueda ayudar a conseguir un mejor horneado. 

Mi antiguo horno - TEKA
350 Euros
Eléctrico Convencional - control de calor arriba y/o abajo SIN VENTILADOR
Termómetro de horno incluido.
Para hornear galletas: calor arriba y abajo - 180ºC - una bandeja en la parte media del horno.
Para hornear bizcochos y cupcakes / magdalenas: calor sólo abajo - 180ºC - una bandeja en la parte media del horno. 

Mi nuevo horno - BUFFALO
500 Euros
Eléctrico Convección - calor "uniforme" CON VENTILADOR (y sin posibilidad de quitarlo)
Termómetro de horno (comprado por mi y muy útil, os lo recomiendo)

Para hornear galletas - 190ºC:

• Empiezo por poner la primer bandeja de galletas en la parte de hasta abajo mientras preparo la siguiente bandeja con galletas crudas. Cuando la tengo lista la pongo en la parte de hasta abajo y subo la que ya estaba a la parte del medio. Preparo la siguiente y lo mismo: la coloco en la parte de hasta abajo y subo las otras dos un nivel.. así hasta llegar hasta arriba con 4 bandejas.
• Entre cada movimiento aprovecho para dar la vuelta a la bandeja 180º y asegurarme un color homogeneo en todas las galletas.
• Prácticamente al llegar hasta arriba la primer bandeja está casi lista. Es un trabajo continuo y he notado que es la manera más eficiente de hornear y de utilizar el horno, las galletas quedan uniformes y de un color homogéneo.

Para hornear Cupcakes o magdalenas - 180ºC:

• Al igual que las galletas, empiezo con una bandeja en la parte de abajo y voy subiendo mientras relleno las bandejas siguientes. No utilizo la parte de hasta arriba porque he notado que se doran demasiado y muy rápido.
• Al subir las bandejas de nivel aprovecho para dar la vuelta al molde ya que al haber ventilador consigo que queden uniformes en color y en forma.
• Al día de hoy no he notado que por abrir el horno y cambiar la bandeja de lugar se altere la altura o consistencia de los cupcakes.
• Mi truco personal: para obtener unos bizcochitos perfectos, "sacrifico" un espacio de los moldes y lo relleno de agua. Con ello evito que la masa pierda humedad (por el ventilador). También podéis poner un recipiente en la bandeja de hasta arriba con agua, aunque he notado que lo primero da mejores resultados. 
• Si sólo vais a hornear una bandeja, la ponéis en la parte central.

Para hornear bizcochos - 180ºC:

• Sólo utilizo la bandeja central. En este horno puedo poner hasta dos moldes de 20cm. Si tengo que hornear más, utilizo también la bandeja de hasta abajo y coloco allí el molde más pequeño y con menos cantidad.
• Siempre pongo un recipiente con agua en la bandeja de hasta arriba. 

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Read me in English
Every oven is different. Your oven must be your best ally in the kitchen and the best way to "know" eachother obviously is using it. Of course there are some guidelines (temperatures) to follow that work in almost all ovens, but depend on the "age" of the oven and/or brand and model.

I share you some tricks that work great for me. But first a little bit of history: In January (this year) the "Wise Men" gave me a convection oven as a present. This is same brand and model that Alma's Cupcakes. An oven that allows me to bake 4 trays of cookies or 3 cupcakes trays at once .. but I must confess that after yeaaaaars of using a conventional oven (NO FAN), I was really disappointed.

The first few times I used it, my cookies were too golden (almost burned) in the edges and very soft in the center;  and the cupcakes .. OMG.. such as small stones.. and using same recipe, same proportions and same temperature.

Obviously it was due to my lack of experience using a convection oven WITH FAN (that CAN NOT BE TURNED OFF!) so, after meeting eachother and becoming friends, I saw the light with the temperatures and tricks to get a perfect baking: cookies are now really good and cupcakes really soft and sponge ..

So, if you have any of these (or similar) ovens I mention here,  maybe you can start baking better now:

My old oven - TEKA
350 Euros
Conventional oven - electric - heat control (on bottom and/or top) - NO FAN
Include oven thermometer.
To bake cookies: top and bottom heat - 180 ° C - a tray in the middle of the oven.
For baking cakes and cupcakes/muffins: Heat just below - 180 ° C - a tray in the middle of the oven.

My new oven - BUFFALO
500 Euros
Convection Oven - electric - "uniform" heat WITH FAN (you can't turn it off)
Oven thermometer (purchased by me and very useful, I recommend it)
 
To bake cookies - 190 ° C:
I put the first tray of cookies on the lower part of the oven while I prepare the next tray with raw cookies. When I'm done with it, I put it at the lower part and move one level the first tray. I prepare the next tray the same way: using the lower tray and moving one level the others. so on up to the top with the 4 trays.
In fact, when you move the first tray to the top the cookies are almost done. It's an oingoing work and I've noticed that it's the most efficient way for baking and using the oven. Besides, the cookies are uniform and consistent.

To bake cupcakes or muffins - 180 ° C:
Like cookies, start with a tray at the bottom of your oven and move it going up while filling the trays below. I do not use the upper part of the oven since I've noticed that the cupcakes get brown very quickly.
While moving your trays turn them 180º so you get a uniform color on your cupcakes.
At this point I have not noticed any alteration in my cupcakes by opening and closing the oven continuously (I thnk is a very good oven :-P )
My personal trick: For perfect cupcakes, "sacrifice" one of your cupcake pan spaces and fill it with water. This prevents the dough to dry and loss moisture (by the fan). You can also put a bowl with water in the the upper tray of your oven although for me it works better in the same tray of the cupcakes.

For baking cakes - 180 ° C:
I only use the center tray. In this oven I can put up to two baking pans of 20cm. If I have to bake more, I also use the tray in the lower part (put there the the smaller pan with less quantity)
I  always put a recipient with water in the upper tray of the oven.

Cupcakes Wrappers Pascua - Easter

Hola!
Os dejos estos wrappers monísimos para Pascua. Me encanta este estilo! :-)

Saluditos!
 

 

La Vuelta al Mundo en 80 Cupcakes - Around the World in 80 Cupcakes: México

He aquí el primer Post de una serie de 80 recetas originales (¿he dicho 80?.. si!! espero que me soportéis durante tanto tiempo) ...  donde recupero los ingredientes más representativos (y /o de origen) de 80 países para preparar unos deliciosos Cupcakes. Es probable que repita con uno u otro país ya que hay ingredientes que no pueden pasar desapercibidos!!
Me encantaría hacer una monografía de todos y cada uno de los ingredientes que voy utilizando (es super interesante) pero creo que me voy a desviar mucho del tema ;-), así que me limitaré a deciros si son ingredientes orginarios de ese país o es que los han adaptado como parte de su cultura y tradición culinaria. También os aconsejaré con qué los podríamos sustituir en caso de no conseguirlos fácilmente.

Chile y Chocolate. Origen: México.
La receta: Cupcakes Azteca 

  
Cupcakes Azteca
Ingredientes para los cupcakes - 12 cupcakes
125 g de harina de trigo
1 cucharadita de levadura química en polvo (Royal)
1 cucharadita de chile mulato (o un pelín más si sois valientes :-) )**
 25 g de cocoa (cacao en polvo puro sin azúcar)
200 g de azúcar blanca
90 g de mantequilla
125 ml de leche
2 huevos

** El chile mulato, comparado con otros chiles en México no es "tan" picante y su sabor es más "achocolatado". Es casi seguro que en alguna tienda de productos mexicanos lo tengan (mexicoconsabor.com, despensamexicana.com, ...) y si no, lo podríamos sustituir por una mezcla de mitad ñoras y pimiento choricero en polvo y mitad cayena.


Cómo se hacen
Antes de empezar: Todos los ingredientes a temperatura ambiente, precalentar el horno a 180º y preparar los moldes para el horno con las cápsulas de papel.

1. Se tamiza el harina con el Royal, la Cocoa y el chile.
2. En un recipiente se bate la mantequilla con el azúcar hasta que acreme.
3. Se le agregan los huevos uno a uno y se bate hasta que estén incorporados.
4. Se incorpora un poco del harina tamizada con los demás ingredientes y se bate a menos velocidad. Se agrega un poco de leche y vamos alternando harina, leche hasta terminar todos los ingredientes.
5. Se rellenan las cápsulas a 3/4 de su capacidad (no poner más porque se desbordan y se pegan unas con otras)
   
6. Se hornean a 180ºC por 15 minutos (comprobar con un palillo de madera, que salga limpio)
7. Se sacan del horno y a los dos minutos se retiran del molde y se dejan enfriar de preferencia sobre una rejilla.
8. Los decoramos cuando estén totalmente fríos con buttercream de queso con un toque picante o con buttercream y unos detalles en fondant.
   

 

Buttercream (picantito) de queso para los Cupcakes Azteca
Ingredientes - cubre 12 cupcakes con rizo
75 g de queso Philadelphia para ensaladas (no el de untar, sino el de bloque)
75 g de mantequilla
250 g de azúcar glass
1 cucharadita de cayena en polvo sin sal
60 ml de leche (aproximadamente)

Cómo se hace

1. Se bate la mantequilla con el queso. 
2. Cuando estan bien mezclados se le agrega un tercio del azúcar y la cucharadita de cayena en polvo a velocidad baja.
3. Agregamos un tercio de la leche y batimos a velocidad más alta.
4. Volvemos a agregar otra parte de azúcar a velocidad baja y añadimos posteriormente la leche a velocidad alta.
5. Agregamos el resto del azúcar a velocidad baja y luego subir la velocidad. La mezcla debe quedar con una textura tipo "pasta de dientes" para poder trabajar con la manga pastelera. Si notamos que nuestro buttercream ya tiene esa textura ya no añadimos el resto de la leche, de lo contrario podemos echar incluso más.

* Cuando indico batir a velocidad baja es para evitar que nuestra cocina quede hecha un desastre de polvillo blanco de azúcar pero si tenéis tapa en vuestra batidora podéis batir todo a la misma velocidad.


TIP: Si queréis que vuestros cupcakes queden "jugositos" por dentro, preparad un almibar para bañarlos antes de decorarlos: Poned a hervir 250 ml + 4 o 5 cucharadas de azúcar y una rama de canela. Cuando hierva retirarlo del fuego, taparlo y dejar reposar 5 minutos. Esperar a que se enfríe totalmente antes de bañar los cupcakes.


Chocolate: La palabra chocolate es la adaptación de la palabra de origen náhuatl (región centro-occidente de México) xocolātl, que hacía referencia a una bebida espumosa hecha de cacao y cuyo significado literal es agua agria (ātl (agua)  y xococ (agrio), la palabra xocolia (agriar) o xocolli (cosa agria).
Más info aquí

Chile: del náhuatl chilli, chokistli (llanto), también llamado ají en diversos países de Sudamérica y pimiento Europa por comparación de su picor con la pimienta. es el fruto o baya de diversas especies del Capsicum
Más info aquí

 

La Vuelta al Mundo en 80 Cupcakes es una idea Original de: Ernesto Briceño

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Read me in English!

This is my firt post of "Around the World in 80 Cupcakes" (did I say 80? .. Yes! Hope you stay with me for so long) ... I'll post 80 original (and delicious) cupcakes recipes regarding most representative ingredients from 80 Countries (maybe I'll repeat some Countries since there are some ingredients that can not be ignored!)

I'd love to do a monograph of each and every one of the ingredients that I use (it's really interesting) but I would divert too much about making cupcakes ;-), so I'll just tell you if they are original ingredients from that country or have been adapted as part of their culinary culture and tradition.  I'll tell you too, how to sustitute some ingredientes if these are difficult to find where you live.

Chile and Chocolate. Origin: Mexico.
Recipe: Azteca Cupcakes

Azteca Cupcakes
Ingredients - 12 cupcakes
1 cup (125g) wheat flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon chile mulato (or more if you are brave :-)) **
25 g of unsweetened cocoa powder
1 cup (200g) of white sugar
1 sitck (90g) of butter
1/2 cup (125ml) of milk
2 eggs

** The chile mulato, compared to other peppers in Mexico is not "as" spicy and it tastes more "chocolaty". Sure you can find it in Mexican food store and if don't, use any kind of grounded hot chili pepper without salt.

How to:
Before you start: All ingredients at room temperature, preheat oven to 180ºC degrees and prepare the cupcake liners in your pan.

• Sift flour, baking powder, Cocoa and chili.
• In a bowl, beat butter with sugar until fluffy and creamy.
• Add eggs one by one and beat until incorporated.
• Add a bit of sifted mix flour and beat at a slower speed. Add a little milk and beat. Alternate with flour, milk, etc.. until all ingredients are incorporated.
• Fill your cupcakes liners (3/4) and bake at 180ºC for 15 minutes (check with a toothpick that it comes out clean)
• Take them out of your pan and let them cool on a grid.
• Decorate them with buttercream when they are completed cold.

Cheese (hot) Buttercream
Ingredients - covers 12 cupcakes
75 g Philadelphia cheese (cream cheese)
75 g of butter
250g icing sugar
1 teaspoon chili powder without salt
60 ml of milk (aprox)

How to:

• Beat the butter and cheese until creamy.
• Add one third of sugar and chili cayenne and beat on low speed.
• Add one third of the milk and beat at higher speed.
• Add another part sugar on low speed and then add milk to high speed.
• Add the remaining sugar on low speed and then speed up. The mixture should be like "toothpaste" texture. If you think your buttecream does not have this texture add the remaining milk, otherwise it's ready!

* Beating on low speed is to avoid a "kitchen mess" full of white powder sugar. If you have a blender with lid you can beat everything at the same speed.

TIP: If you want your cupcakes more soft and moist prepare a syrup before decorating them: Boil 250 ml and add 4 or 5 tablespoons of sugar and a cinnamon stick. Remove from heat When boiling, cover and let stand 5 minutes. Wait until it is completely cold before using it for your cupcakes.
More info here (chocolate) and here (Chili)
Original Idea: Ernesto Briceño

 

Fotos Curso Cakes Haute Couture

Hola!,
tengo un montón de fotos que me gustaría compartiros y hoy que he estado organizándolas me he encontrado estas que había olvidado "postear". ¡Qué emoción!, Un curso superbonito con Patricia Arribálzaga! Aprendes un montón de trucos y recetas.
Las chicas con las que tomé el curso supercreativas!, Os dejo algunas fotos
Saludos!

Cupcake Wrappers for Christmas!! - Envoltorios para Cupcakes NAVIDAD!!

Hola...
en noviembre, con el acelere de la Feria de Repostería los wrappers se quedaron archivados y casi en el olvido.
Pero aquí os dejo los de diciembre... Navidad!! 

Saludos pre-navideños!

Merengue para los Super Cupcakes de Chocolate

Hola !!

y aquí tenéis nuestra receta (ahora famosa gracias a vuestros comentarios :-) ) del Merengue que acompañaba a nuestros Cupcakes de Chocolate en la pasada Feria de Repostería BCN&Cake: Merengue al Fuego, Merengue cocinado, suspiro al Baño María o como más os guste.. a nosotros nos gusta llamarle Merengue Bake&FUN :-)

Merengue Bake&FUN
Ingredientes - para cubrir 24 cupcakes 
2 claras de huevo M (frescos, claras pasteurizadas o de varios días en la nevera no van muy bien)
1 taza de azúcar
1 cucharadita de glucosa (puede ser miel de maíz Karo)
1/3 de taza de agua FRÍA
Aroma de vuestra preferencia

Pasos previos / a tener en cuenta:

• Preparamos un baño María: ya sabéis, una olla con agua hirviendo y luego un recipiente dentro más pequeño para que lo que haya allí se cocine con el calor del agua y no con el fuego directo.
• El recipiente debe ser resistente al calor y es aquí donde vamos a preparar el merengue con nuestra batidora de varillas normalita de toda la vida.
• La taza que utilizamos es el equivalente a una taza medidora de 250ml

Cómo se hace:

Mezclamos todos los ingredientes

1. Ponemos agua a hervir en la olla grande (preparamos el Baño María)
2. En el recipiente más pequeño ponemos: claras, azúcar, agua fría y glucosa y batimos por un minuto aprox. hasta que los ingredientes estén mezclados.
3. Ponemos el recipiente (y su contenido) dentro de la olla con el agua (que ya deberá estar hirviendo) y empezamos a batir a la máxima velocidad posible por AL MENOS 6 minutos. 
4. Veréis como el merengue empieza a cocinarse y a tomar una consistencia brillante y melosa a la vez. Pasados los 6 minutos apagamos la batidora e intentamos levantar con las mismas aspas el merengue para ver si se forman picos y se mantienen.. si veis que aún no, seguid batiendo por uno o dos minutos más. No desesperéis que ya veréis que vale la pena batir :-)
5. Cuando hace "picos" lo retiramos del baño María, le agregamos el aroma y seguimos batiendo hasta que enfríe.  Cuando ya está frío lo podéis usar inmediatamente.

Batimos para integrar los ingredientes

 TRUQUIS:

• Usar un recipiente que se sostenga sólo en la olla con agua hirviendo ya que es más fácil cogerlo para batir que si está totalmente dentro de la olla.
• Tener lista una olla grande (o la pica del lavadero) con agua templada-fría y poner allí el recipiente con el merengue en cuanto lo retiréis del baño María y batir. Veréis que se enfría mucho más rápido.

Batir en un recipiente más ancho que la olla con agua para que sea más fácil trabajar.

Batir hasta que se formen picos que se sostengan

Este merengue puede durar en condiciones para decorar cupcakes hasta 24 horas en un recipiente bien tapado y fuera de la nevera.

Super Cupcakes de Chocolate!

Hola!
Hoy os traemos nuestra receta para hacer Cupcakes de Chocolate, que es una adaptación de los Perfect Chocolate Cupcakes de Glorius Treats. Con esta receta se consigue un bizcochito de textura suave, esponjoso,  brillante, húmedo y con un sabor GENIAL! ¿qué más podemos pedir? si.. hay algo más: son muy fáciles de hacer.
Estos cupcakes solemos decorarlos con un merengue al fuego (receta en un post futuro). Así obtenemos un cupcake ligero y de sabor equilibrado pero igual si os gusta el chocolate están buenísimos con buttercream, fondant o todo lo que pongáis encima.. o así solos. Experimentar echando a la mezcla trocitos de nuez o de almendras o rellenarlos con crema de frutas, fresas, nata... mmmmm

Cupcakes de Chocolate
Ingredientes - 12 cupcakes (o 14 si os gustan más bajitos)
1 taza de azúcar (200g)
1 taza de harina para repostería tamizada (125 g)
1/3 taza de cocoa + 1 cucharada (cacao puro en polvo sin azúcar, aprox 40g)
1 cucharadita de Royal (levadura química)
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla (líquida o azúcar avainillado)
1 huevo mediano
1/2 taza de leche (125 ml)
1/4 taza de aceite de oliva sabor SUAVE (60 ml)
1/2 taza de agua hirviendo (125ml)

Cómo se hacen

1. Antes de empezar: todos los ingredientes a temperatura ambiente, precalentar el horno (con ventilador a 160ºC arriba y abajo.  Sin ventilador a 180ºC sólo abajo) y colocar las cápsulas de papel en un molde para magdalenas o cupcakes.
2. Mezclamos en un bol (con una cuchara o con la batidora a la velocidad más baja posible) todos los ingredientes secos: harina + royal + sal + bicarbonato + azúcar + cocoa (30 segundos aprox).
3. Añadimos a los ingredientes anteriores: el huevo, la leche, el aceite y la vainilla (el orden de los factores no altera el producto). Batimos por un minutito.. no hace falta excederse, es solo para integrar muy bien los ingredientes. Se puede hacer manualmente o con batidora. Tip: mientras estamos batiendo podemos calentar el agua en el microondas.
4. Añadimos el agua y volvemos a mezclar con cuidado de no quemarnos. Si usáis batidora empezar a muy baja velocidad o dejaréis la cocina toda salpicada y echa un desastre.
5. Rellenamos las cápsulas a 3/4 de su capacidad y las horneamos por 22 minutos (comprobad con un palillo de madera, que salga limpio)

Notas:
La mezcla quedará bastante líquida, es normal, no os asustéis ;-).. podéis echarla a un recipiente con pico (tipo jarra) para facilitar el llenado de las cápsulas.
El agua caliente es para disolver el azúcar y la cocoa, es importante así que no la echéis fría o templada.
Los cupcakes suben "preciosamente" pero cuando los sacamos del horno pierden un poquito de altura, también es normal.

Venga, a hornear!

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Hola!
Avui us portem la nostra recepta per fer Cupcakes de Xocolata, que és una adaptació dels Perfect Xocolata Cupcakes de Glorius Treats. Amb aquesta recepta s'aconsegueix un pa de pessic de textura suau, esponjós, brillant, humit i amb un sabor GENIAL! Què més podem demanar? si .. hi ha alguna cosa més: són molt fàcils de fer.
Aquests cupcakes els decorem amb una merenga al foc (recepta en un post futur). Així obtenim un Cupcake lleuger i de sabor equilibrat però igual si us agrada la xocolata estan boníssims amb buttercream, fondant o tot el que poseu a sobre .. o així sols. Experimentar afegint trossets de nou o d'ametlles o emplenar-los amb crema de fruites, maduixes, nata ... mmmmm

Cupcakes de Xocolata
Ingredients - 12 cupcakes (o 14 si us agraden més baixets)
1 tassa de sucre (200g)
1 tassa de farina per a rebosteria (125 g)
1/3 tassa de cacau + 1 cullerada (cacau pur en pols sense sucre, aprox 40g)
1 culleradeta de Royal (llevat químic)
1 polsim de sal
1 polsim de bicarbonat
1 culleradeta de vainilla (líquida o sucre avainillat)
1 ou mitjà
1/2 tassa de llet (125 ml)
1/4 tassa d'oli d'oliva sabor SUAU (60 ml)
1/2 tassa d'aigua bullint (125ml)
 
Com es fan

1. Abans de començar: tots els ingredients a temperatura ambient, preescalfar el forn (amb ventilador a 160 º C amunt i avall. Sense ventilador a 180 º C només avall) i col·locar les càpsules de paper en un motlle per magdalenes o cupcakes.
2. Barregem en un bol (amb una cullera o amb la batedora a la velocitat més baixa possible) tots els ingredients secs: farina + royal + sal + bicarbonat + sucre + cocoa (30 segons aprox).
3. Afegim als ingredients anteriors: l'ou, la llet, l'oli i la vainilla (l'ordre dels factors no altera el producte). Batem per un minutet .. no cal excedir-nos, és només per integrar molt bé els ingredients. Es pot fer manualment o amb batedora. Tip: mentre estem batent podem escalfar l'aigua al microones.
4. Afegim l'aigua i tornem a barrejar amb compte de no cremar-nos. Si feu servir batedora començar a molt baixa velocitat o deixareu la cuina tota esquitxada i feta un desastre.
5. Omplim les càpsules a 3/4 de la seva capacitat i les posem al forn per 22 minuts (comproveu amb un escuradents de fusta, que surti net)

Notes:
La barreja quedarà bastant líquida, és normal, no us espanteu;-) .. podeu utilitzar un recipient amb pic (tipus gerra) per facilitar l'ompliment de les càpsules.
L'aigua calenta és per dissoldre el sucre i la cocoa, és important així que no la utilitzeu freda o temperada.
Els cupcakes pugen "preciosament" però quan els traiem del forn perden una mica d'alçada, també és norm

Feria Vive México - Fotos!

Oooops, no habíamos publicado algunas de las fotos de la feria Vive México del pasado septiembre. Nos invitaron a  participar y llevamos deliciosos cupcakes con sabores muy tradicionales de este país: Cupcakes de Tequila (Cóctel Margarita), Cupcakes de Chocolate, Cupcakes de Cajeta (dulce de leche elaborado con leche de cabra), pastel de 3 leches y pastel de Elote (maíz tierno),  galletas artesanales de panela y de yema, cocadas y banderas mexicanas.

Realmente la pasamos superbien en esta feria y nos encantó la reacción de la gente que probaba nuestras delicidas. Gracias!

Pastel de Elote

Galletas de Vainilla con Fondant

Cupcakes de Tequila

Podéis ver más fotos en Flickr

Envoltorios para Cupcakes - Cupcakes Wrappers - HALLOWEEN!

Hola,
Y estos son los wrappers para cupcakes del mes de octubre.. :-)..
Si tenéis niños en casa seguro que estos envoltorios no los dejarán indifierentes.
Si queréis los podéis guardar primero y luego imprimirlos [clicar sobre la imagen y cuando se haga "grande" clicar con el botón derecho del ratón y "guardar como" para guardarlos en el ordenador. Luego se pueden imprimir] El tamaño de la hoja es DINA4.

Sorteo Bake&FUN - Otoño / Tardor / Autumn 2012

Hola!, teníamos pendiente un Sorteo que habíamos anunciado en nuestro FB, así que aquí lo tenéis:

Daremos a conocer al/la ganador/a el 8 de OCTUBRE  de 2012
(podéis participar hasta el 7 de octubre a las 23.59h)

¿Qué Sorteamos?

• Fondant Renshaw Regalice azul bebé 500g
• Fondant Renshaw Regalice  gris 250g
• 100 Cápsulas Minimagdalenas Red Polka Dots
• Extracto superconcentrado de Almendras LorAnn Oils
• Extracto superconcentrado de Nutella LorAnn Oils
• Cortador en forma de Fantasma
• Cortador en forma de Hueso
• Colorante en pasta Wilton - Naranja
• Colorante en pasta Wilton - Marrón Chocolate
• Boquilla lisa del num. 2 con acoplador
• Boquilla flor del num. 131 con acoplador
• Boquilla pelitos/cesped fino con acoplador 233

Esperamos que os guste  y que lo aprovechéis para hacer cosas chulas de Halloween y algo más!

Para participar:

• Si eres fan del Facebook --> te cuenta una participación
• Si eres seguidor/a de nuestro blog -> te cuenta una participación 
• [Es decir, que si eres fan del FB y sigues nuestro blog, tienes dos participaciones]
• Además, si compartes nuestro sorteo en FB o en tu blog -> te damos dos participaciones más.. (no olvides dejarnos un comentario para indicarlo!) 
• Cuanto más participes más oportunidades tienes de ganar! :-))

Normas:

• Bake&FUN se hace cargo de los gastos de envío sólo dentro de Península.
• El sorteo está abierto para Todo el Mundo y más allá.
• Publicaremos el nombre del ganador/a el día 8 de Octubre en nuestro Blog y en el Facebook.

SUERTE!

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Hola!, Teníem pendent un Sorteig que havíem anunciat al nostre FB, així que aquí el teniu:

Donarem a conèixer al / la guanyador / a el 8 d'OCTUBRE de 2012
(podeu participar fins al 7 d'octubre a les 23:59)

Què Sortegem?
     Fondant Renshaw Regalice blau nadó 500g
     Fondant Renshaw Regalice gris 250g
     100 Càpsules Minimagdalenas Red Polka Dots
     Extracte superconcentrat d'Ametlles LorAnn Oils
     Extracte superconcentrat de Nutella LorAnn Oils
     Tallapasta en forma de Fantasma
     Tallapasta en forma 'Os
     Colorant en pasta Wilton - Taronja
     Colorant en pasta Wilton - Marró Xocolata
     Boquilla llisa del núm. 2 amb acoblador
     Boquilla flor del núm. 131 amb acoblador
     Boquilla pelets / gespa fi amb acoblador 233

Esperem que us agradi i que ho aprofiteu per fer coses xules de Halloween i alguna coseta més!

Per participar:

     Si ets fan del Facebook -> tens una participació
     Si ets seguidor / a del nostre bloc -> tens una participació
     [És a dir, que si ets fan del FB i segueixes el nostre blog, tens dues participacions]
     A més, si comparteixes el nostre sorteig en FB o al teu bloc -> et donem dues participacions més .. (no oblidis deixar-nos un comentari per indicar-lo!)
     Com més participis més oportunitats tens de guanyar! :-))

Normes:

     Bake & FUN es fa càrrec de les despeses d'enviament només dins Península.
     El sorteig està obert per a Tot el Mòn i més enllà!
     Publicarem el nom del guanyador / a el dia 8 d'octubre en el nostre Blog i al Facebook.

MOLTA SORT!

Envoltorios para Cupcakes - Cupcake Wrappers IV

Hola!
Los wrappers de Septiembre. Esperamos que os agraden ;-)
Imaginaos unos cupcakes de chocolate, con un frosting del mismo color que las flores...super chulos!


[Recordad: hay que clicar las imágenes y luego guardarlas en vuestro ordenador para poder imprimirlas]

 

Hola!
Els wrappers de setembre. Esperem que us agradin;-)
Imagineu uns cupcakes de xocolata, amb un frosting del mateix color que les flors ... super xulos!
[Recordeu: cal clicar les imatges i després guardar-les en el vostre ordinador per poder imprimir-les]

Hello!
These are the Wrappers for this month. Hope you like them!
Imagine some chocolate cupcakes with frosting in similar color of the flowers ... super cool!
[Remember: you must click the images and save them in your computer so you can print them]

Envoltorios para Cupcakes - Cupcake Wrappers III

Hola!
Aquí os dejamos los wrappers del mes de agosto :-)... chulísimos en blanco y negro...¿a que sí?
a ver a ver.. qué color haremos para septiembre?
saludos y felices vacaciones!!

Nota: Clicad sobre la imagen y cuando se haga "grande" clicais con el botón derecho del ratón para guardarlos en vuestro ordenador.

Hola!
Aquí us deixem els wrappers del mes d'agost :-) ... xulíssims en blanc i negre ... ¿oi que sí?
a veure a veure .. quin color farem per setembre?
Salutacions i bones vacances!
Nota: Cliqueu sobre la imatge. Quan es faci "gran" cliqueu amb el botó dret del ratolí per guardar-la al vostre ordinador.

Cómo hacer un soporte para Cupcakes - Com fer un suport per Cupcakes - How to make a Cupcake Stand

Tutorial paso a paso para hacer un Cupcake Stand o Soporte para Cupcakes con material que solemos tener en casa. Esperamos os sea de utilidad.

Materiales:

• Cajas de cartón. Si son muy delgadas podéis pegarlas entre si para evitar que se doble el cartón.
• Papel para forrar (el color que más os guste)
• Plástico adhesivo (para plastificar)
• Cintas de colores o encaje para decorar
• Latas, botes, tubos de cartón resistente o cualquier cosa que os pueda servir para sostener "las capas" del soporte. Deberán ser, de preferencia, más altos que la altura de los cupcakes.
• Cinta métrica y lápiz para marcar
• Pegamento y/o pistola de silicona, tijeras.

Paso 1:
Recortad tantos discos de cartón como pisos vaya a tener el soporte. Dejar siempre una diferencia de diámetro de unos 10cm entre uno y otro. Podéis usar platos, bandejas redondas, moldes, etc.. o si sois muy precisas, un compás para trazar circunferencias :-)
Recortad el papel igual al tamaño de los discos de cartón (podéis hacerlo doble si queréis para forrar la parte de abajo también).

Paso 2:
Forrad los discos y los tubos de cartón o latas con el papel y luego plastificarlos. Esto alargará la vida de vuestro soporte y evitará que se ensucie con los cupcakes.

Paso3:
Marcad los centros de los discos para saber exactamente dónde vais a colocar los tubos y luego pegarlos.

Paso 4:
Pegar la cinta, encaje o lo que hayáis escogido para hacerlo más "coqueto". Y ahora podéis pegarlos entre si o bien dejarlos sueltos para darle un uso más versátil: como soporte para tartas o como soporte de dos pisos o tres como se ve en las fotos. En estos casos no olvidéis que el tubo que sostiene la base debe ser fuerte y resitente.

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Tutorial pas a pas per fer un Cupcake Stand o Suport per Cupcakes amb material que solem tenir a casa. Esperem us sigui d'utilitat.
 
Materials:

• Caixes de cartró. Si són molt primes podeu enganxar-les entre si per evitar que es plegui el catró.
• Paper per folrar (el color que més us agradi)
• Plàstic adhesiu (per plastificar)
• Cintes de colors o encaix per decorar
• Llaunes, pots, tubs de cartró resistent o qualsevol cosa que us pugui servir per sostenir "les capes" del suport. Haurán de ser més alts que l'altura dels cupcakes.
• Cinta mètrica i llapis per marcar
• Cola i / o pistola de silicona, tisores.

Pas 1:
Retalleu tants discos de cartró com a pisos hagi de tenir el suport. Deixar sempre una diferència de diàmetre d'uns 10cm entre un i altre. Podeu fer servir plats, safates rodones, motlles, etc .. o si sou molt precises, un compàs per traçar circumferències :-)
Retalleu el paper igual a la grandària dels discos de cartró (podeu fer-ho doble si voleu per folrar la part de baix també).

Pas 2:
Folreu els discos i els tubs de cartró o llaunes amb el paper i després plastifiqueulos. Això allargarà la vida del vostre suport i evitarà que s'embruti amb els cupcakes.

Pas 3.:
Marqueu els centres dels discos per saber exactament on aneu a col · locar els tubs i després enganxar-los.

Pas 4:
Ara podeu enganxar-los entre si o bé deixar-los solts per donar-li un ús més versàtil: com a suport per a pastissos o com a suport de dos pisos o tres com es veu a les fotos. En aquests casos no oblideu que el tub que sosté la base ha de ser fort i resistent.

Envoltorios para Cupcakes - Cupcake Wrappers - II

Os compartimos dos wrappers más para cupcakes! Esta vez en azul.
Disfrutad del veranito.. el calor.. la piscina..
Para guardarlos y luego imprimirlos: clicad sobre la imagen y cuando se haga "grande" clicais con el botón derecho del ratón y le dais  "guardar como" para guardarlos en vuestro ordenador. Luego los podéis imprimir.

Us compartim 2 wrappers més per a cupcakes! Aquesta vegada en blau.  
Gaudiu del estiu .. la calor .. la piscina ..
Per guardar-los i després imprimir-los: cliqueu sobre la imatge per fer-la  "gran",  cliqueu amb el botó dret del ratolí i li doneu "guardar com" així ja els teniu al vostre ordinador i després els podeu imprimir.

Here you have two more wrappers for cupcakes! This time in blue.
Enjoy the Summer .. the warm weather .. the pool ..
To save them and print them: click to enlarge the image, click with the right button and select "save as" so you can have them in your PC and then print them when you want.

Un clásico - Un Clàssic - A Classic: Red Velvet

¿A qué sabe una tarta o cupcake Terciopelo Rojo (Red Velvet en inglés)? ¿Sabríais definir su sabor sin dudar? ¿Sabéis cuáles son sus ingredientes? ¿Sabíais que en su versión original no llevaba colorante rojo? ¿Sabíais que el Red Velvet es una versión adaptada del Red Devil's Cake (o tarta del "diablo rojo"..uuuuy qué miedo!) el riquísimo pastel americano de chocolate?

Si queréis conocer la historia del Red Velvet  (y os gusta leer) aquí os hacemos un resumen:

Se dice que el Red Velvet se concibió en el famoso hotel Waldorf Astoria de Nueva York pero noooo, en realidad allí se puso de moda hacia el año 1925 probablemente por la visión emprendedora de sus gestores o de su chef :-)

La primera referencia conocida de una tarta Terciopelo (o Velvet en inglés) aparece en unos libros americanos del año 1873. Allí hacían alusión a llamar a de esta manera a las tartas suaves y esponjosas y cuyo bizcocho era rico en miga y no se secaba tan fácilmente porque incluían, entre sus ingredientes, algunas verduras como remolacha, zanahorias o calabacín.

A finales de 1895 es ya muy popular en Estados Unidos un pastel esponjoso hecho a base de harina, clara de huevos y azúcar (el Sponge cake) que por su ligereza y gusto decían era comida de ángeles (por ello se ganó el nombre de Angel's Cake o Tarta del Ángel).  Paralelamente surge su homólogo el Devil's Cake (Tarta del Diablo) cuyo ingrediente estrella era el chocolate!! (¿será el nombre por aquello de la tentación?).

Por el año 1910 se habla por primera vez de una tarta Terciopelo Rojo o Red Velvet refiriéndose nuevamente a un bizcocho húmedo y rico en miga elaborado con azúcar "Roja" (Red Sugar) que en nuestros tiempos sería el azúcar moreno de caña.

En la misma época surgen diferentes versiones del Devil's Cake, que incluían cacao puro (cocoa) o chocolate con leche o remolacha o azúcar moreno; refiriéndose a éste último como Red Devil's Cake (por el azúcar y no por la remolacha). En estas versiones había dos ingredientes que se utilizaban indistintamente para "encender" el color del pastel hacia un tono rojizo y hacerlo (a la vista) más apetitoso: la remolacha (conocida también como beet root o betabel) y el buttermilk (suero de leche): El ácido del suero hace una reacción química con una sustancia que hay en el cacao, la antocianina, y la torna rojiza. Es también que por ello se utiliza vinagre en algunas recetas modernas, ya que actúa de igual manera que el buttermilk sobre el cacao.

Hasta aquí nos podríamos aventurar a decir que un Red Devil's Cake derivó en un Red Velvet Cake, cuyos ingredientes principales eran: Azúcar moreno, remolacha y cacao; y que resultaba al gusto esponjoso, suave, húmedo y rico en miga.

Hacia acia el año 1922 (en Estados Unidos) el Sr. Fred Adams dio un giro inesperado a su empresa familiar de colorantes y aromas alimentarios. Se le ocurrió quitar la remolacha y/o el chocolate de alguna versión del Devil's Cake y la sustituyó por una gran cantidad de colorante rojo de SU marca  y por SU concentrado sabor mantequilla o chocolate (obvio no?). Luego promocionó su empresa difundiendo una receta que, sin quererlo ni saberlo, se convertiría en la más famosa del país: el RED VELVET cake. En esta receta se anunciaba la tarta como "la tarta más roja jamás lograda" y claro, por tener un color más vivo y llamativo tuvo un éxito inmediato y rotundo. Bien dicen que de la vista nace el amor (aunque el sabor no importe).

Actualmente la tarta o cupcake Red Velvet se acompaña con crema (buttercream) de queso. Si, es verdad, está bueníiiisima pero originalmente esta tarta se rellanaba y decoraba con una crema hecha a base de harina, mantequilla  y leche (más parecida a una natilla sólida) cuya receta os pasamos más abajo.

Y así acaba nuestra historia... interesante no?
Dejamos a vuestro gusto comerse un delicioso Cupcake Red Velvet con o sin colorante ;-)). En Bake&FUN los hacemos originales!


Flour-Milk Frosting (algo así como cobertura de leche con harina)

1 taza de leche (250 ml)
5 cucharadas de harina de trigo (80g)
2 cucharaditas de extracto de vainilla  líquida (20 ml)
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente (220 g)
1 1/4 de azúcar blanca (normal, no azúcar glass ni moreno) (220g)

• Mezclar la leche con el harina y calentar a fuego medio sin dejar de mover hasta que la mezcla se ponga muy espesa y homogenea (de unos 5 a 7 minutos).
• Agregar la vainilla y mezclar hasta integrar. Retirar del fuego y dejar que se enfríe completamente.
• En un recipiente grande batir la mantequilla con el azúcar por unos 3 minutos a velocidad media constante (que se haga una crema ligera y blanca y el azúcar esté totalmente incorporado).
• Agregar la mezcla (fría) de harina con leche a la de mantequilla y batir a máxima velocidad por un minuto.

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Quin gust té un pastís o Cupcake Vellut Vermell (Red Velvet en anglès)? Sabríeu definir el seu sabor sense dubtar? Sabeu quins són els seus ingredients? Sabíeu que en la seva versió original no portava colorant vermell? Sabíeu que el Red Velvet és una versió adaptada del Red Devil 's Cake (o pastís de "diable vermell" .. uuuuy quina por!) el riquíssim pastís americà de xocolata?

Si voleu conèixer la història del Red Velvet (i us agrada llegir) aquí us fem un resum:

Es diu que el Red Velvet es va concebre en el famós hotel Waldorf Astoria de Nova York però noooo, en realitat allà es va posar de moda cap a l'any 1925 probablement per la visió emprenedora dels seus gestors o del seu xef :-)

La primera referència coneguda d'un pastís Vellut (o Velvet en anglès) apareix en uns llibres americans de l'any 1873. Allà feien al·lusió a dir  d'aquesta manera a els pastissos suaus i esponjosos rics en molla i que no s'eixugavan  tan fàcilment perquè incloïen, entre els seus ingredients, algunes verdures (remolatxa, pastanagues o carbassó).

A finals de 1895 és ja molt popular als Estats Units un pastís esponjós fet a base de farina, clara d'ous i sucre (el Sponge cake) que per la seva lleugeresa i gust la gent deia era menjar d'àngels (per això es va guanyar el nom d'Angel s Cake o Pastís de l'Àngel. Paral·lelament sorgeix el seu homòleg el Devil 's Cake (Pastís del Diable) l'ingredient estrella era la xocolata!

Per l'any 1910 es parla per primera vegada d'un pastís Vellut Vermell o Xarxa Velvet referint-se novament a un pa de pessic humit i ric en molla elaborat amb sucre "Vermell" (Red Sugar) que en els nostres temps seria el sucre morè de canya.

En la mateixa època sorgeixen diferents versions del Devil 's Cake, que incloïen cacau pur (cocoa) o xocolata amb llet o remolatxa o sucre morè; referint-se a aquest últim com Red Devil' s Cake (pel sucre i no per la remolatxa). En aquestes versions havia dos ingredients comuns que s'utilitzaven indistintament per "encendre" el color del pastís cap a un to vermellós i fer-ho així (a la vista) més apetitós: la remolatxa (coneguda també com beet root o betabel) i el buttermilk (sèrum de llet): L'àcid del sèrum fa una reacció química amb una substància que hi ha al cacau, la antocianina, i la torna vermellosa. És també que per això s'utilitza vinagre en algunes receptes modernes, ja que actua d'igual manera que el buttermilk sobre el cacau.

Fins aquí ens podríem aventurar a dir que un Red Devil 's Cake va derivar en un Red Velvet Cake, els ingredients principals eren: Sucre moreno, remolatxa i cacau, i que resultava al gust esponjós, suau, humit i ric en molla.

Cap en vers l'any 1922 (als Estats Units) el Sr Fred Adams va donar un gir inesperat a la seva empresa familiar de colorants i aromes alimentaris. Se li va acudir treure la remolatxa d'alguna versió del Devil 's Cake i la va substituir per una gran quantitat de colorant vermell de la SEVA marca (obvi). Després va promocionar la seva empresa difonent una recepta que, sense voler ni saber-ho, es convertiria en la més famosa del país: el RED VELVET cake. En aquesta recepta s'anunciava el pastís com "el pastís més vermell que mai s'aconseguit" i es clar, per tenir un color més viu i cridaner va tenir un èxit immediat i rotund. Bé diuen que de la vista neix l'amor (encara que el gust está de més).

Actualment el pastís o Cupcake Red Velvet s'acompanya amb crema (buttercream) de formatge. Si, és veritat, està boníiiisim  però originalment aquest pastís es farcia i decorava amb una crema feta a base de farina, mantega i llet (més semblant a una natilla) a continuació us  passem la recepta.

I així acaba la nostra història ... interessant, oi?

Deixem al gust de cadascú menjar-se un deliciós Cupcake Red Velvet amb o sense colorant ;-)). En Bake&FUN els fem originals!

Flour-Milk Frosting (Cobertura de llet amb farina)
1 tassa de llet (250 ml)
5 cullerades de farina de blat (80g)
2 culleradetes d'extracte de vainilla líquida (20 ml)
1 tassa de mantega a temperatura ambient (220 g)
1 1/4 de sucre blanca (normal, no sucre glass ni bru) (220g)

• Barrejar la llet amb la  farina i escalfar a foc mitjà sense deixar de moure fins que la barreja es posi espessa i homogènia (d'uns 5 a 7 minuts).
• Afegir la vainilla i barrejar per integrar. Retirar  del foc i deixar que es refredi completament.
• En un recipient gran, batre la mantega amb el sucre per uns 3 minuts a velocitat mitjana constant (que es faci una crema lleugera i blanca i el sucre estigui totalment incorporat).
• Afegeix la barreja (freda) de farina amb llet a la de mantega i batre a màxima velocitat per un minut.

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Interesting links (English):
Adams colorantes 
La historia desconocida del pastel Red Velvet