Suspiros... o qué hacer con las yemas que os sobran...

Si no sabéis qué hacer con todas esas yemas que os quedaron después de hacer tres toneladas de merengue suizo (o similares) os comparto esta receta (de mi pueblo natal) superfácil y superenergética :-P.. son unas galletitas de textura porosa y delicada y un sabor dulce "acanelado" (si os gusta la canela, tenéis que probar!) Se llaman Suspiros..

Suspiros
Ingredientes
6 yemas
3/4 kg. de azúcar blanca*
1 cucharadita de canela molida

* os recomiendo "moler" el azúcar para hacerla un poco más fina o bien ponerla en una bolsa tipo ziploc y pasarle un rodillo varias veces. No uséis azúcar glass, no funciona!

Cómo se hace:

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Batir las yemas hasta que estén "blancas" (o duras como dicen por allí)
3. Ir agregando poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta incorporarlo todo.
4. Agregar la canela e integrar muy bien.
5. Preparar una bandeja de horno con papel vegetal de preferencia (podéis usar los tapetes tipo silpad pero os quedarán restos de la galleta al "despegarla").
6. Poner poquitos de la masa con ayuda de una cuchara (yo uso la mitad de una cuchara sopera) y dejar unos 2 cm. entre galleta y galleta porque crecen.
7. Hornear unos 12 minutos (se empiezan a ver dorados los bordes).
8. Sacar del horno y dejar sobe la bandeja unos 3 minutos más para poderlas despegar fácilmente.
9. Podéis guardarlas en recipientes herméticos hasta un mes.

Read me in English
If you do not know what to do with all those leftover egg yolks after making three tons of Swiss meringue (or similar) you can make this cookie recipe (from my hometown). It is super easy:-P .. They have a delicate texture and a sweet "cinnamon" taste  (if you like cinnamon, you need to try!) and are called Sighs ..

Sighs
ingredients
6 egg yolks
3/4 kg. white sugar *
1 teaspoon ground cinnamon
* I recommend "grind" the sugar to make it slightly thinner or put it in a ziploc bag and pass a roller pin  several times. Please, don't use powdered sugar, it does not work well.

How to:

1. Preheat oven to 180 º C
2. Beat the egg yolks until they are "white"
3. Add sugar and cinnamon and keep beating until everything is incorporated.
4. Prepare a baking tray or cookie sheet and put some dough with a spoon (I use half of a tablespoon). Let 1" of separation to let them grow.      
5. Bake for 12 minutes (until edges are golden)
   Remove from oven and leave them rest for 3 minutes more before removing them.
   You can store them in airtight containers up to a month.  
6. Store them in an airtight container up to a month.