Hola !!
y aquí tenéis nuestra receta (ahora famosa gracias a vuestros comentarios :-) ) del Merengue que acompañaba a nuestros Cupcakes de Chocolate en la pasada Feria de Repostería BCN&Cake: Merengue al Fuego, Merengue cocinado, suspiro al Baño María o como más os guste.. a nosotros nos gusta llamarle Merengue Bake&FUN :-)Merengue Bake&FUN
Ingredientes - para cubrir 24 cupcakes
2 claras de huevo M (frescos, claras pasteurizadas o de varios días en la nevera no van muy bien)
1 taza de azúcar
1 cucharadita de glucosa (puede ser miel de maíz Karo)
1/3 de taza de agua FRÍA
Aroma de vuestra preferencia
Pasos previos / a tener en cuenta:
- Preparamos un baño María: ya sabéis, una olla con agua hirviendo y luego un recipiente dentro más pequeño para que lo que haya allí se cocine con el calor del agua y no con el fuego directo.
- El recipiente debe ser resistente al calor y es aquí donde vamos a preparar el merengue con nuestra batidora de varillas normalita de toda la vida.
- La taza que utilizamos es el equivalente a una taza medidora de 250ml
Mezclamos todos los ingredientes |
- Ponemos agua a hervir en la olla grande (preparamos el Baño María)
- En el recipiente más pequeño ponemos: claras, azúcar, agua fría y glucosa y batimos por un minuto aprox. hasta que los ingredientes estén mezclados.
- Ponemos el recipiente (y su contenido) dentro de la olla con el agua (que ya deberá estar hirviendo) y empezamos a batir a la máxima velocidad posible por AL MENOS 6 minutos.
- Veréis como el merengue empieza a cocinarse y a tomar una consistencia brillante y melosa a la vez. Pasados los 6 minutos apagamos la batidora e intentamos levantar con las mismas aspas el merengue para ver si se forman picos y se mantienen.. si veis que aún no, seguid batiendo por uno o dos minutos más. No desesperéis que ya veréis que vale la pena batir :-)
- Cuando hace "picos" lo retiramos del baño María, le agregamos el aroma y seguimos batiendo hasta que enfríe. Cuando ya está frío lo podéis usar inmediatamente.
Batimos para integrar los ingredientes |
TRUQUIS:
- Usar un recipiente que se sostenga sólo en la olla con agua hirviendo ya que es más fácil cogerlo para batir que si está totalmente dentro de la olla.
- Tener lista una olla grande (o la pica del lavadero) con agua templada-fría y poner allí el recipiente con el merengue en cuanto lo retiréis del baño María y batir. Veréis que se enfría mucho más rápido.
Batir en un recipiente más ancho que la olla con agua para que sea más fácil trabajar. |
Batir hasta que se formen picos que se sostengan |
Este merengue puede durar en condiciones para decorar cupcakes hasta 24 horas en un recipiente bien tapado y fuera de la nevera.
Gracias!! :-)
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