Candy Cane Tutorial

Hola,
hoy os traigo un tutorial de cómo hacer un candy cane (o bastoncito de caramelo) de esos que se ven sobre todo en estas fechas adornando árbolitos de Navidad :-)

Necesitáis:
Cortador en forma de Candy Cane (o de letra J, que es mi caso!)
Glasa roja para delinear y rellenar.
Glasa blanca para rellenar.
Fondant verde y cortador de hojitas de acebo (o bien florecitas o cualquier detalle pequeño) -> estos es mejor hacerlos un día antes para que estén secos cuando los apliquemos.

1) Delinear la galleta con rojo. Esperar a que seque.

2) Rellenar con la glasa blanca

 3) Inmediatamente hacer las "rayas" del caramelo con la glasa roja para rellenar (aplicando técnica wet on wet, o sea, mojado sobre mojado)

4) Podéis hacer las rayas más juntas o hacer otros dibujitos si queréis.

5)Esperar unos 5 minutos antes de colocar el detalle en fondant para evitar que se "hunda" en la glasa.

6) Taráaaaa!

7) Y luego os ponéis a hacer un montón para regalar je je :-)

Papel azúcar (Imprescindibles) - Frosting Sheets (Essentials)

El papel azúcar (frosty sheet o frosting sheets) es una lámina de 1 mm aproximadamente de grosor, hecha de almidón de maíz, glicerina., azúcar, agua, estabilizantes y conservantes. Se fabrica sobre una película de acetato transparente para poder sostenerla y hacer más fácil su impresión y posible corte. También se le conoce como "hojas de fondant"**. No hay que confundirlo con el papel arroz (mejor conocido como oblea) y que en realidad está hecho de fécula de patata (papa) y aceite vegetal.

El papel azúcar ofrece mayores posibilidades para decorar ya que es más flexible al trabajar con el, dura más y resiste más los cambios de temperatura. Además se ve mucho más bonita y nítida la impresión.

Cómo utilizar el papel azúcar:

Después de imprimirlo (en una impresora especial con tinta comestible) es recomendable dejarlo secar totalmente, sobre todo si hay áreas muy grandes del mismo color.

Se debe despegar la película plástica justo antes de utilizarlo. Si vais a recortar, hacerlo antes de quitarla para que os resulte más fácil y el papel azúcar no se rompa. Se pueden utilizar tijeras o cutter. Luego, doblar por una esquina suavemente y veréis como se despega el plástico. Similar a una pegatina.

Para pegarlo: si la pieza de papel azúcar es pequeña poner el "pegamento" directamente sobre ella.

Si es la hoja completa o una pieza muy grande de papel (como para cubrir una tarta) poner el "pegamento" directamente sobre la tarta.

 Hay que tener en cuenta que:

• Para pegar sobre fondant, humedecer el fondant o utilizar pegamento comestible o glasa real. No importa si el fondant está seco (duro) o fresco ya que el papel azúcar se amolda muy bien.

• Si es sobre glasa: si está seca al tacto utilizar glasa fresca como "pegamento" y si está fresca, dejar caer el papel azúcar con cuidado.
• También se puede decorar una galleta pegando el papel directamente (como se ve una de las fotos de arriba). En este caso se hace un pequeño borde alrededor del papel con glasa para ayudar a que fije completamente y no se levante de las esquinas.

Más trucos:

• Una hoja impresa de papel azúcar puede durar hasta un año si la mantenemos en una bolsa bien cerrada y alejada de la luz y del calor.
• Si la hoja de papel azúcar coge humedad es casi imposible despegarla ya que se rompe con facilidad. Ponerla al menos 5 minutos en la nevera y quedará perfecta.
• Para darle un toque especial a la impresión se pueden utilizar rotuladores de tinta comestible.

** Actualización:
Realmente existe una diferencia entre las hojas de fondant y las frosting sheets: grosor y algunos ingredientes.
Hojas de fondant: Azúcar, Jarabe de glucosa seca, humectante (sorbitol E420), agua, aceite de palma hidrogenado, goma xantana E415, goma de algarrobo E410, sorbato de potasio E202, goma tragacanto E413 y celulosa modificada E464.

Frosting sheets: Harina de maíz, jarabe de maíz, celulosa, sorbitol, glicerol, azúcar, agua, aceite vegetal, goma arábiga, polisorbato 80, dióxido de titanio y ácido cítrico.



¿y.. Dónde? - Aquí! :-)

Coloreando Glasa Real * Coloring Royal Icing

Hola!
Os dejo un truqui-tutorial muy eficaz. Lo vi hace tiempo en el face de HayleyCakes and Cookies y definitivamente ahorra mucho tiempo cuando necesitamos teñir la glasa de diferentes colores ya que nos ahorramos el tedioso paso de estar usando 8 mil boles para teñir o estar lavando cada vez.

Se trata de empezar por el color blanco y posteriormente ir coloreando con el tomo más parecido, por ejemplo:

Blanco --> marfil --> amarillo --> naranja --> rosa --> rojo......
o
Blanco --> amarillo --> rosa --> lila ....

Entonces, primero preparamos la glasa en color blanco y luego teñimos los colores según las necesidades:

 Blanco --> amarillo..

Amarillo -> naranja -> rosa

Amarillo -> naranja -> rosa -> lila

  Amarillo -> naranja -> rosa->lila ->azul 1

Amarillo -> naranja -> rosa->lila ->azul 1->Azul2

 Amarillo -> naranja -> rosa->lila ->azul 1->Azul2->verde-> negro

Taraaaaá!
(el porqué de la "glasa enfilmada" lo podéis ver aquí)

Hablemos sobre el RKT - Talking about RKT

El RKT o Rice Krispies Treats es una especie de golosina (muy famosa en Estados Unidos, deliciosa y fácil de hacer) hecha a base de cereales (arroz inflado), nubes (marshmallows) y mantequilla.
Además de ser una merienda rápida y que suele gustar a la mayoría de quienes lo probamos (me declaro adicta), se utiliza para hacer figuras modeladas (pequeñas o MUY grandes) que luego se pueden colocar en las tartas 3D para facilitar la decoración (ahhhh, seguro que mas de uno está pensando: ahora entiendo cómo es que se pueden lograr esas tartas que desafían la física!). Claro, para hacer las tartas también intervienen o se necesitan otras cosas (como los soportes o armazones, la creatividad y la experienca.. ya.. poco a poco, no desesperéis).

El iglú está hecho con RKT

En algunos concursos de tartas utilizan solo RKT (y no bizcocho) para hacerlas, ya que es un excelente "material" para modelar y además es 100% comestible.
También podéis hacer vuestros propios "dummies" para practicar el forrado con fondant.

Os animo a modelar con RKT. Ya veréis qué divertido. Además, si no os sale a la primera, siempre podéis volver a empezar.. y si luego no queréis/podéis seguir.. lo congeláis .. (o lo compartís y os lo coméis.. )

Os pongo mi receta y además os indico algunos trucos.

Receta del RKT
200 g de nubes (marshmallows)
300 g de Rice Krispies (sabor vainilla o chocolate ) -> si, los de chocolate son los choco Krispies ;-)
1 cucharada de mantequilla + la necesaria para engrasar nuestra cazuela, olla o recipiente, manos y cuchara --> la receta que no es para modelar (sino para comer) lleva 3 cucharadas de mantequilla, yo uso una para que quede más compacto.

Nubes (si son de pitufo!) y Choco Krispies

Cómo se hace:

1. Pasamos el cereal por la picadora, procesador de alimentos o similar para triturarlo un poco (sólo un poco). Si no tenemos ninguno de estos electrodomésticos lo ponemos en una bolsa de plástico (tipo zip-loc) y le pasamos un rodillo por encima.
2. Engrasamos las paredes y el fondo del recipiente. Agregamos las nubes cortadas en trocitos.
3. Las ponemos a derretir a fuego MUY bajo  (hay quienes prefieren derretirlas en el microondas.. yo prefiero ver y controlar). Engrasamos una cuchara y movemos de vez en cuando para que no se quemen.
4. Cuando se han derretido completamente (que no se note ni un pedacito) agregamos el cereal triturado y mezclamos para que se "empapen" de nubes.
5. En este paso la cuchara nos servirá para .. nada!!, así que retiramos el recipiente del fuego y terminamos mezclando con las mano bien engrasadas con mantequilla. No os asustéis. Estará tibio, ya que el cereal ayuda a enfriar la mezcla rápidamente (pero igual comprobar eeeeeh, que para aguantar calor en las manos me pinto sola).  
6. Ya podemos modelar, esculpir.. y comer.

Trituramos los cereales un poquito

El recipiente y cuchara engrasados con mantequilla.

Derretimos las nubes a fuego MUY bajo hasta que no se noten trocitos

Mezclamos los cereales

Tips para modelar y esculpir:

• Superaconsejable tener una (o veinte) muestra (s) de la figura que vamos a modelar ya que es más fácil seguir el ejemplo. Tomar fotos con vista de arriba, de laterales, de abajo, etc..Medir ancho y alto.
• Utilizar el RKT recién hecho, en tibio.
• Modelar sobre una superfice antihaderente. Dependiendo de la figura podéis usar porexpan ya que resulta muy conveniente, por ejemplo, cuando usamos brochetas de madera y así las podéis pinchar sobre el material.
• Al modelar tenemos que apretar muy bien conforme vamos poniendo KRT para que no queden huecos de aire dentro de la figura.
  Si notáis que la masa empieza a perder elasticidad, se puede poner unos 10 o 15 segundos en el micro para que las nubes se derritan un poquito.
• Cuando ya tenemos nuestro primer intento de figura (y estamos contentos con ella), dejamos secar (una horita aprox) y entonces la preparamos para forrar con fondant o esculpir.
• Si queremos esculpir la figura (agregar detalles), debemos esperar a que esté  totalmente seca. Utilizamos un cuchillo bien afilado y cortamos los trocitos a conveniencia para dar la forma deseada.
• Cuando está seca, procedemos a dejar la superficie lisa lisa para que no se noten las imperfecciones en el fondant. Para ello podéis utilizar:

• Buttercream: para que quede la superficie lisa, seguir los pasos de esta receta
• Royal Icing: seguir los pasos que indico abajo en las fotos
• Chocolate fundido: los mismo que con el buttercream

Modelamos con las manos engrasadas con mantequilla, aprentando y dando forma a la figura

Dejamos secar (Aquí me he ayudado de brochetas de madera para sostenerla)

Para cubrir con Royal Icing (la glasa que se usa para decorar las galletas):

• Damos una primera capa cubriendo con una espátula toda la figura intentando tapar muy bien los hoyitos del cereal. Alisamos con los dedos un poquito húmedos.
• Dejamos secar.
• Damos una segunda capa cubriendo toda la figura otra vez y utilizamos una brocha húmeda (yo la mojo y la escurro en una servilleta de papel) para dejarla lo más lisa posible. Dejamos secar de preferencia de un día para otro. 
• Lista para forrar y decorar! --> NOTA: el Royal Icing endurece un montón y es ideal cuando queremos modelar figuras para exposición o hace mucho calor.

Cubrimos con Royal Icing

Pasamos la brocha húmeda para dejar la superficie lo más lisa posible

Lista para decorar!!

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Read me in English!
RKT or Rice Krispies Treats is a kind of candy (very famous in the United States, delicious and easy to make) made from cereals, marshmallows, and butter.

Besides being a quick snack and tend to like most people who try it, is used to make modeled figures (small or large) which can be placed on top of cakes or as part of them for easy 3D decoration (ahhhh , surely more than one of you are thinking..".. now I understand how those cakes that defy physics!).

In some competitions they only use RKT (and not cake in fact) since it is an excellent "material" for modeling and is 100% edible.
You can also make your own "dummies" to practice with fondant.

I encourage you to model with RKT. You'll see that is really fun. If something goes wrong you can always start over .. and if you don't want to (or can not) continue modeling.. freeze it.. or share it and eat it!

Here's my recipe and also some tricks.

RKT Recipe
200 g of marshmallows
300 g of Rice Krispies (vanilla or chocolate flavor)
1 tablespoon butter to grease our pan, spoon and hands -> the original recipe (to eat and not to model) asks for three tbs of butter.

How to:
Crush the cereal in the food processor (just a little) or put the cereal in a plastic bag (zip-loc) and pass over a roller pin.
Grease sides and bottom of a container and add the marshmallows in little pieces.
Melt them at very low heat mixing with a spoon to avoid burning. Some people like melt them in the microwave .. I prefer the "old" method: watch and check.
When the marshmallows are completely melted add crushed cereal and mix it.
In this step the spoon will help us .. for nothing!, so removed the bowl from the heat and finish mixing with your hands. Cereal is not so hot at this moment but check it anyway.
Now you can model, sculpt .. or eat!

Tips for modeling and sculpting:

Have one (or twenty) sample(s) of the figure you want to model, so is easier to follow the example. Take pictures from top view, sides, bottom, etc. .. Measure width and height.
Use just made (or warm) RKT.
Model in clean and non-stick surface. Depending of your figure you can use porexpan to help modeling.
Press firmly while you are modeling to avoid air bubbles inside your model.
If you notice the dough begins to lose elasticity, put it about 10 or 15 seconds in the microwave.
When you get your first model attempt (and are happy with it), let it dry (about an hour or so) and then get ready to cover it with fondant or sculpt.
If you want to sculpt the figure (add details), wait until it is completely dry. Use a sharp knife and cut out the pieces you want to shape your model.
When ready, smooth the surface. To do so you can use:
- Buttercream
- Royal Icing: Follow the steps indicated in the pictures below
- Melted chocolate

To cover with Royal Icing (the one used to decorate cookies):
Cover very well the whole figure (one layer) with a spatula trying to fill in the little holes. Try to smooth with your fingers (a little bit wet).
Let it dry.
Give a second layer covering the whole figure again and use a damp brush (Dry it a bit in a paper towel) to leave it as smooth as possible. Let it dry preferably overnight.
Now your figure is ready to cover and decorate! -> NOTE: Royal Icing gets harder than buttercream or chocolate and is ideal when you want to model figures for expositions or hot weather.

La pantufla - La sabatilla - The Slipper

Y aquí estáaaa. Dije que la haría y lo hice ;-) [Gracias Nadia, de My Little Bakery!]
Os dejo un minitutorial con fotos numeradas paso a paso para hacerla. Venga animaros!

I: qué cortadores utilizo? No tengo cortadores para flip-flops así que utilicé tres círculos. El más pequeño y el mediano para dar forma a la base de la zapatilla y el más grande para lo que cubre el pié.

 

II: ¿Cómo lo horneo? Después de varios intentos hice una especie de molde con papel de plata y puse la galleta encima. Al hornearse coge justamente la forma del molde y listo!!

III: ¿Cómo las decoro? Como es un zapato de andar por casa, cómodo, pensé en un patrón acolchado para la base. Lo hice con la boquilla lisa del número 2. Luego, siguiendo los pasos de MLB utilicé la boquilla 233 para crear los pelitos y darle ese efecto realista. Al final coloqué una florecita de fondant. Mola, no?

IV: ¿Me la puedo comer? SIIIII!!!


 I aquí està. Vaig dir que la faria i ho vaig fer;-) [Gràcies Nadia, de My Little Bakery!]
Us deixo un minitutorial amb fotos numerades pas a pas per fer-la. Vinga animeu-vos!
I: què talladors utilitzo? No tinc cap tallador per flip-flops així que vaig utilitzar tres cercles. El més petit i el mitjà per donar forma a la base de la sabatilla i el més gran per al que cobreix el peu.
II: Com enfornar? Després de diversos intents vaig fer una espècie de motlle amb paper de plata i vaig posar la galeta a sobre. Aleshores agafa justament la forma del motlle i està preparat!
III: Com he de decorar-les? Com és una sabata déstar per casa, còmode, vaig pensar en un patró embuatat per a la base. Ho vaig fer amb la boquilla llisa del número 2. Després, seguint els passos de MLB vaig utilitzar la boquilla 233 per a crear els pelets i donar-li el efecte realista. Al final vaig col·locar una floreta de fondant. Mola, no?
IV: Me la puc menjar? SIIIIII!!

And here it is. I said I would make it and I did;-) [Thanks Nadia, from My Little Bakery!]
I made a minitutorial with step by step photos so, come on, there is not excuse to make it!

I:  what cutters should I use? I don't have any flip-flop cutter so I used three circles: the small and  medium to shape the base and the largest for tue upper part.

II: How to bake? After several attempts I made a mold with foil and put the cookie on top. It  takes exactly the shape of the mold and it's ready!
III: How to decorate? As a comfortable shoe, I thought of a quilting pattern for the base. I did it with round tip number 2. Then, following the footsteps of MLB I used a tip number 233 used to create hairs and give that realistic effect. Finally I put a fondant flower. Cool, right?

IV: I can eat it? YEEEEES!!

- Ale