Suspiros... o qué hacer con las yemas que os sobran...

Si no sabéis qué hacer con todas esas yemas que os quedaron después de hacer tres toneladas de merengue suizo (o similares) os comparto esta receta (de mi pueblo natal) superfácil y superenergética :-P.. son unas galletitas de textura porosa y delicada y un sabor dulce "acanelado" (si os gusta la canela, tenéis que probar!) Se llaman Suspiros..

Suspiros
Ingredientes
6 yemas
3/4 kg. de azúcar blanca*
1 cucharadita de canela molida

* os recomiendo "moler" el azúcar para hacerla un poco más fina o bien ponerla en una bolsa tipo ziploc y pasarle un rodillo varias veces. No uséis azúcar glass, no funciona!

Cómo se hace:

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Batir las yemas hasta que estén "blancas" (o duras como dicen por allí)
3. Ir agregando poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta incorporarlo todo.
4. Agregar la canela e integrar muy bien.
5. Preparar una bandeja de horno con papel vegetal de preferencia (podéis usar los tapetes tipo silpad pero os quedarán restos de la galleta al "despegarla").
6. Poner poquitos de la masa con ayuda de una cuchara (yo uso la mitad de una cuchara sopera) y dejar unos 2 cm. entre galleta y galleta porque crecen.
7. Hornear unos 12 minutos (se empiezan a ver dorados los bordes).
8. Sacar del horno y dejar sobe la bandeja unos 3 minutos más para poderlas despegar fácilmente.
9. Podéis guardarlas en recipientes herméticos hasta un mes.

Read me in English
If you do not know what to do with all those leftover egg yolks after making three tons of Swiss meringue (or similar) you can make this cookie recipe (from my hometown). It is super easy:-P .. They have a delicate texture and a sweet "cinnamon" taste  (if you like cinnamon, you need to try!) and are called Sighs ..

Sighs
ingredients
6 egg yolks
3/4 kg. white sugar *
1 teaspoon ground cinnamon
* I recommend "grind" the sugar to make it slightly thinner or put it in a ziploc bag and pass a roller pin  several times. Please, don't use powdered sugar, it does not work well.

How to:

1. Preheat oven to 180 º C
2. Beat the egg yolks until they are "white"
3. Add sugar and cinnamon and keep beating until everything is incorporated.
4. Prepare a baking tray or cookie sheet and put some dough with a spoon (I use half of a tablespoon). Let 1" of separation to let them grow.      
5. Bake for 12 minutes (until edges are golden)
   Remove from oven and leave them rest for 3 minutes more before removing them.
   You can store them in airtight containers up to a month.  
6. Store them in an airtight container up to a month.

Papel azúcar (Imprescindibles) - Frosting Sheets (Essentials)

El papel azúcar (frosty sheet o frosting sheets) es una lámina de 1 mm aproximadamente de grosor, hecha de almidón de maíz, glicerina., azúcar, agua, estabilizantes y conservantes. Se fabrica sobre una película de acetato transparente para poder sostenerla y hacer más fácil su impresión y posible corte. También se le conoce como "hojas de fondant"**. No hay que confundirlo con el papel arroz (mejor conocido como oblea) y que en realidad está hecho de fécula de patata (papa) y aceite vegetal.

El papel azúcar ofrece mayores posibilidades para decorar ya que es más flexible al trabajar con el, dura más y resiste más los cambios de temperatura. Además se ve mucho más bonita y nítida la impresión.

Cómo utilizar el papel azúcar:

Después de imprimirlo (en una impresora especial con tinta comestible) es recomendable dejarlo secar totalmente, sobre todo si hay áreas muy grandes del mismo color.

Se debe despegar la película plástica justo antes de utilizarlo. Si vais a recortar, hacerlo antes de quitarla para que os resulte más fácil y el papel azúcar no se rompa. Se pueden utilizar tijeras o cutter. Luego, doblar por una esquina suavemente y veréis como se despega el plástico. Similar a una pegatina.

Para pegarlo: si la pieza de papel azúcar es pequeña poner el "pegamento" directamente sobre ella.

Si es la hoja completa o una pieza muy grande de papel (como para cubrir una tarta) poner el "pegamento" directamente sobre la tarta.

 Hay que tener en cuenta que:

• Para pegar sobre fondant, humedecer el fondant o utilizar pegamento comestible o glasa real. No importa si el fondant está seco (duro) o fresco ya que el papel azúcar se amolda muy bien.

• Si es sobre glasa: si está seca al tacto utilizar glasa fresca como "pegamento" y si está fresca, dejar caer el papel azúcar con cuidado.
• También se puede decorar una galleta pegando el papel directamente (como se ve una de las fotos de arriba). En este caso se hace un pequeño borde alrededor del papel con glasa para ayudar a que fije completamente y no se levante de las esquinas.

Más trucos:

• Una hoja impresa de papel azúcar puede durar hasta un año si la mantenemos en una bolsa bien cerrada y alejada de la luz y del calor.
• Si la hoja de papel azúcar coge humedad es casi imposible despegarla ya que se rompe con facilidad. Ponerla al menos 5 minutos en la nevera y quedará perfecta.
• Para darle un toque especial a la impresión se pueden utilizar rotuladores de tinta comestible.

** Actualización:
Realmente existe una diferencia entre las hojas de fondant y las frosting sheets: grosor y algunos ingredientes.
Hojas de fondant: Azúcar, Jarabe de glucosa seca, humectante (sorbitol E420), agua, aceite de palma hidrogenado, goma xantana E415, goma de algarrobo E410, sorbato de potasio E202, goma tragacanto E413 y celulosa modificada E464.

Frosting sheets: Harina de maíz, jarabe de maíz, celulosa, sorbitol, glicerol, azúcar, agua, aceite vegetal, goma arábiga, polisorbato 80, dióxido de titanio y ácido cítrico.



¿y.. Dónde? - Aquí! :-)

Truquillo: Horno con ventilador "forzoso" - Tip: Oven with Fan

Cada horno es un mundo. El horno debe ser tu mejor aliado en la cocina y la mejor manera de "conocerlo" obviamente, es utilizándolo. Claro que hay unas pautas (temperaturas) a seguir que de forma general funcionan en casi todos los hornos, aunque dependerán de la "edad" del horno y/o de la marca y modelo.

Hoy os comparto algunos truquillos que me funcionan de maravilla, pero antes tengo que hacer un poquito de historia: a principios de año los Reyes Magos me regalaron un horno de convección de la misma marca y modelo que usa Alma's Cupcakes. Un horno que me permite hornear 4 bandejas de galletas al mismo tiempo o 3 de cupcakes fabulosamente.. pero he de confesar que después de aaaaños de utilizar un horno eléctrico convencional SIN VENTILADOR, me llevé una gran decepción inicial.

Las primeras veces que lo utilicé, las galletas me quedaban demasiado tostadas de los bordes y muy suaves del medio y los cupcakes.. apelmazados.. uuuy, como pequeñas piedras, vamos! y usando las mismas recetas, las mismas proporciones y a la misma temperatura.

Obviamente se debía a mi falta de experiencia al usar un horno de convección CON VENTILADOR que para colmo de males NO SE PUEDE DESACTIVAR!! en fin que, luego de conocerlo y hacernos amigos, he dado en el clavo con las temperaturas y los truquillos para obtener un horneado casi perfecto, unas galletas fenomenales y unos bizcochitos esponjosos y suaves..

Os explico y de paso, si tenéis alguno de estos hornos que menciono a continuación, quizá os pueda ayudar a conseguir un mejor horneado. 

Mi antiguo horno - TEKA
350 Euros
Eléctrico Convencional - control de calor arriba y/o abajo SIN VENTILADOR
Termómetro de horno incluido.
Para hornear galletas: calor arriba y abajo - 180ºC - una bandeja en la parte media del horno.
Para hornear bizcochos y cupcakes / magdalenas: calor sólo abajo - 180ºC - una bandeja en la parte media del horno. 

Mi nuevo horno - BUFFALO
500 Euros
Eléctrico Convección - calor "uniforme" CON VENTILADOR (y sin posibilidad de quitarlo)
Termómetro de horno (comprado por mi y muy útil, os lo recomiendo)

Para hornear galletas - 190ºC:

• Empiezo por poner la primer bandeja de galletas en la parte de hasta abajo mientras preparo la siguiente bandeja con galletas crudas. Cuando la tengo lista la pongo en la parte de hasta abajo y subo la que ya estaba a la parte del medio. Preparo la siguiente y lo mismo: la coloco en la parte de hasta abajo y subo las otras dos un nivel.. así hasta llegar hasta arriba con 4 bandejas.
• Entre cada movimiento aprovecho para dar la vuelta a la bandeja 180º y asegurarme un color homogeneo en todas las galletas.
• Prácticamente al llegar hasta arriba la primer bandeja está casi lista. Es un trabajo continuo y he notado que es la manera más eficiente de hornear y de utilizar el horno, las galletas quedan uniformes y de un color homogéneo.

Para hornear Cupcakes o magdalenas - 180ºC:

• Al igual que las galletas, empiezo con una bandeja en la parte de abajo y voy subiendo mientras relleno las bandejas siguientes. No utilizo la parte de hasta arriba porque he notado que se doran demasiado y muy rápido.
• Al subir las bandejas de nivel aprovecho para dar la vuelta al molde ya que al haber ventilador consigo que queden uniformes en color y en forma.
• Al día de hoy no he notado que por abrir el horno y cambiar la bandeja de lugar se altere la altura o consistencia de los cupcakes.
• Mi truco personal: para obtener unos bizcochitos perfectos, "sacrifico" un espacio de los moldes y lo relleno de agua. Con ello evito que la masa pierda humedad (por el ventilador). También podéis poner un recipiente en la bandeja de hasta arriba con agua, aunque he notado que lo primero da mejores resultados. 
• Si sólo vais a hornear una bandeja, la ponéis en la parte central.

Para hornear bizcochos - 180ºC:

• Sólo utilizo la bandeja central. En este horno puedo poner hasta dos moldes de 20cm. Si tengo que hornear más, utilizo también la bandeja de hasta abajo y coloco allí el molde más pequeño y con menos cantidad.
• Siempre pongo un recipiente con agua en la bandeja de hasta arriba. 

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Read me in English
Every oven is different. Your oven must be your best ally in the kitchen and the best way to "know" eachother obviously is using it. Of course there are some guidelines (temperatures) to follow that work in almost all ovens, but depend on the "age" of the oven and/or brand and model.

I share you some tricks that work great for me. But first a little bit of history: In January (this year) the "Wise Men" gave me a convection oven as a present. This is same brand and model that Alma's Cupcakes. An oven that allows me to bake 4 trays of cookies or 3 cupcakes trays at once .. but I must confess that after yeaaaaars of using a conventional oven (NO FAN), I was really disappointed.

The first few times I used it, my cookies were too golden (almost burned) in the edges and very soft in the center;  and the cupcakes .. OMG.. such as small stones.. and using same recipe, same proportions and same temperature.

Obviously it was due to my lack of experience using a convection oven WITH FAN (that CAN NOT BE TURNED OFF!) so, after meeting eachother and becoming friends, I saw the light with the temperatures and tricks to get a perfect baking: cookies are now really good and cupcakes really soft and sponge ..

So, if you have any of these (or similar) ovens I mention here,  maybe you can start baking better now:

My old oven - TEKA
350 Euros
Conventional oven - electric - heat control (on bottom and/or top) - NO FAN
Include oven thermometer.
To bake cookies: top and bottom heat - 180 ° C - a tray in the middle of the oven.
For baking cakes and cupcakes/muffins: Heat just below - 180 ° C - a tray in the middle of the oven.

My new oven - BUFFALO
500 Euros
Convection Oven - electric - "uniform" heat WITH FAN (you can't turn it off)
Oven thermometer (purchased by me and very useful, I recommend it)
 
To bake cookies - 190 ° C:
I put the first tray of cookies on the lower part of the oven while I prepare the next tray with raw cookies. When I'm done with it, I put it at the lower part and move one level the first tray. I prepare the next tray the same way: using the lower tray and moving one level the others. so on up to the top with the 4 trays.
In fact, when you move the first tray to the top the cookies are almost done. It's an oingoing work and I've noticed that it's the most efficient way for baking and using the oven. Besides, the cookies are uniform and consistent.

To bake cupcakes or muffins - 180 ° C:
Like cookies, start with a tray at the bottom of your oven and move it going up while filling the trays below. I do not use the upper part of the oven since I've noticed that the cupcakes get brown very quickly.
While moving your trays turn them 180º so you get a uniform color on your cupcakes.
At this point I have not noticed any alteration in my cupcakes by opening and closing the oven continuously (I thnk is a very good oven :-P )
My personal trick: For perfect cupcakes, "sacrifice" one of your cupcake pan spaces and fill it with water. This prevents the dough to dry and loss moisture (by the fan). You can also put a bowl with water in the the upper tray of your oven although for me it works better in the same tray of the cupcakes.

For baking cakes - 180 ° C:
I only use the center tray. In this oven I can put up to two baking pans of 20cm. If I have to bake more, I also use the tray in the lower part (put there the the smaller pan with less quantity)
I  always put a recipient with water in the upper tray of the oven.

Truquillo: La oveja BLANCA de la familia / little trick: the white sheep of the family

Hola,
hoy os traigo un truqui de lo más fácil, muy útil cuando tenéis que hornear montones de galletas de chocolate y de vainilla y sin querer nos descuidamos del tiempo de horneado.

Imagino que os ha pasado alguna vez que por cualquier motivo (timbre, teléfono, visita inesperada, x, y o z) descuidamos el tiempo de horneado y ya no sabemos cuándo hay que sacar las galletas? A que si.. si son de vainilla (o el color de la masa es "natural") no problem, en cuanto se notan los bordes doraditos, pa'fuera del horno! Pero.. y si son de chocolate? entonces es más difícil y si no tenemos cuidado sacaremos del horno muchos negritos cucurumbé.

El truco es muy sencillo, simplemente ponéis una galleta de vainilla (o de color clarito) en la bandeja de las de chocolate y si ocurre uno de esos x, y o z motivos, ya sabéis cuándo actuar ;-)

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Read me in English
Hello,
This is a very useful trick when you bake lots of chocolate cookies and vanilla cookies.
Has it ever happened to you that for any reason (doorbell, telephone, unexpected visit, x, y or z) you forget the baking time and don't know when to take out the cookies from the oven? .. if they are vanilla cookies (or the dough is "natural" color) no problem, as soon as the the edges are golden brown, take them out!.. but if they are chocolate cookies? then it is more difficult and if we are not careful we will get many cucurumbé cookies out from the oven.

The trick is very simple: just put a vanilla cookie (or natural color dough cookie) in the tray of the chocolate cookies and if one of those x, y or z reasons happen, then you will know when to take them out.

Galletas de Vitrales - Stained Glass Cookies - Tutorial

Os traigo un tutorial de lo más chulo. Las galletas de Vitrales de las que he puesto fotos en el Facebook.
Si tenéis nociones en la decoración de galletas veréis que no es complicado y si no estáis inspirad@s cuando dibujéis las galletas siempre se puede recurir a la familia, os sorprenderéis de la creatividad "familiar".  Si tenéis dudas ya sabéis, escribidme que con gusto os respondo.

Primero:
Si os aburrís (como yo) en algún sitio donde haya vitrales o similares que se puedan plasmar en una galleta, tomad fotos, muchas fotos!. Luego trazad los dibujos en un papel y dadles color, esto os guiará en todos los preliminares y posterior decoración de las galletas (forma de la galleta, diseño, colores de glasa, etc.).  Este paso es crucial  cuando queremos hacer algo especial así que os recomiendo hacerlo siempre que podáis, y si podemos involucrar a la family, mejor!

Tan fácil que hasta mi nena de 7 años lo puede hacer, no hay excusa!

Trazamos nuestros diseños

Segundo:
Cubrir todas las galletas con glasa blanca para crear el "lienzo" de trabajo.

Tercero:
Plasmad los diseños que habéis hecho en papel sobre las galletas-lienzo. Si podéis trazar el dibujo a mano alzada, mucho mejor (hacedlo con un rotulador de tinta comestible y utilizando la punta más gruesa). Si no os atrevéis, podéis trazar con el mismo rotulador primero sobre un papel vegetal calcando el diseño que habéis hecho pero "al revés" y luego ponéis el papel vegetal presionando un poquito sobre el lienzo-galleta. No quedará totalmente marcado pero os dejará una guía que podréis seguir fácilmente.

Trazado a mano alzada con rotulador de tinta comestible

Cuarto:
Colorear los espacios de acuerdo a los colores que hayáis escogido en vuestros diseños. Yo utilizo colorantes en gel de Wilton, una simple gotita diluida en agua va genial. Pinceles planos o finos y una paleta de plástico para mezclar colores.

Quinto:
Dejad que sequen los colores completamente.

Sexto:
Delinead las líneas negras del rotulador con glasa negra. Utilicé una boquilla PME de 1.5, para dar el efecto vitral.

Espero que os agraden!

Una publicación a destiempo - Monsters High

Hola,
para quienes me han solicitado la plantilla de los dibujos de las Monster, aquí la tenéis.. ya se que debería poner cositas de Navidad pero... por si queréis sorprender con unas supergalletas Monstruosas :-)...

Enseguida pongo los WRAPPERS NAVIDEÑOS! (que no se me han olvidado).

Feria Vive México - Fotos!

Oooops, no habíamos publicado algunas de las fotos de la feria Vive México del pasado septiembre. Nos invitaron a  participar y llevamos deliciosos cupcakes con sabores muy tradicionales de este país: Cupcakes de Tequila (Cóctel Margarita), Cupcakes de Chocolate, Cupcakes de Cajeta (dulce de leche elaborado con leche de cabra), pastel de 3 leches y pastel de Elote (maíz tierno),  galletas artesanales de panela y de yema, cocadas y banderas mexicanas.

Realmente la pasamos superbien en esta feria y nos encantó la reacción de la gente que probaba nuestras delicidas. Gracias!

Pastel de Elote

Galletas de Vainilla con Fondant

Cupcakes de Tequila

Podéis ver más fotos en Flickr

Sorteo Bake&FUN - Otoño / Tardor / Autumn 2012

Hola!, teníamos pendiente un Sorteo que habíamos anunciado en nuestro FB, así que aquí lo tenéis:

Daremos a conocer al/la ganador/a el 8 de OCTUBRE  de 2012
(podéis participar hasta el 7 de octubre a las 23.59h)

¿Qué Sorteamos?

• Fondant Renshaw Regalice azul bebé 500g
• Fondant Renshaw Regalice  gris 250g
• 100 Cápsulas Minimagdalenas Red Polka Dots
• Extracto superconcentrado de Almendras LorAnn Oils
• Extracto superconcentrado de Nutella LorAnn Oils
• Cortador en forma de Fantasma
• Cortador en forma de Hueso
• Colorante en pasta Wilton - Naranja
• Colorante en pasta Wilton - Marrón Chocolate
• Boquilla lisa del num. 2 con acoplador
• Boquilla flor del num. 131 con acoplador
• Boquilla pelitos/cesped fino con acoplador 233

Esperamos que os guste  y que lo aprovechéis para hacer cosas chulas de Halloween y algo más!

Para participar:

• Si eres fan del Facebook --> te cuenta una participación
• Si eres seguidor/a de nuestro blog -> te cuenta una participación 
• [Es decir, que si eres fan del FB y sigues nuestro blog, tienes dos participaciones]
• Además, si compartes nuestro sorteo en FB o en tu blog -> te damos dos participaciones más.. (no olvides dejarnos un comentario para indicarlo!) 
• Cuanto más participes más oportunidades tienes de ganar! :-))

Normas:

• Bake&FUN se hace cargo de los gastos de envío sólo dentro de Península.
• El sorteo está abierto para Todo el Mundo y más allá.
• Publicaremos el nombre del ganador/a el día 8 de Octubre en nuestro Blog y en el Facebook.

SUERTE!

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Hola!, Teníem pendent un Sorteig que havíem anunciat al nostre FB, així que aquí el teniu:

Donarem a conèixer al / la guanyador / a el 8 d'OCTUBRE de 2012
(podeu participar fins al 7 d'octubre a les 23:59)

Què Sortegem?
     Fondant Renshaw Regalice blau nadó 500g
     Fondant Renshaw Regalice gris 250g
     100 Càpsules Minimagdalenas Red Polka Dots
     Extracte superconcentrat d'Ametlles LorAnn Oils
     Extracte superconcentrat de Nutella LorAnn Oils
     Tallapasta en forma de Fantasma
     Tallapasta en forma 'Os
     Colorant en pasta Wilton - Taronja
     Colorant en pasta Wilton - Marró Xocolata
     Boquilla llisa del núm. 2 amb acoblador
     Boquilla flor del núm. 131 amb acoblador
     Boquilla pelets / gespa fi amb acoblador 233

Esperem que us agradi i que ho aprofiteu per fer coses xules de Halloween i alguna coseta més!

Per participar:

     Si ets fan del Facebook -> tens una participació
     Si ets seguidor / a del nostre bloc -> tens una participació
     [És a dir, que si ets fan del FB i segueixes el nostre blog, tens dues participacions]
     A més, si comparteixes el nostre sorteig en FB o al teu bloc -> et donem dues participacions més .. (no oblidis deixar-nos un comentari per indicar-lo!)
     Com més participis més oportunitats tens de guanyar! :-))

Normes:

     Bake & FUN es fa càrrec de les despeses d'enviament només dins Península.
     El sorteig està obert per a Tot el Mòn i més enllà!
     Publicarem el nom del guanyador / a el dia 8 d'octubre en el nostre Blog i al Facebook.

MOLTA SORT!