jueves, 7 de marzo de 2013

Hablemos sobre el RKT - Talking about RKT


El RKT o Rice Krispies Treats es una especie de golosina (muy famosa en Estados Unidos, deliciosa y fácil de hacer) hecha a base de cereales (arroz inflado), nubes (marshmallows) y mantequilla.
Además de ser una merienda rápida y que suele gustar a la mayoría de quienes lo probamos (me declaro adicta), se utiliza para hacer figuras modeladas (pequeñas o MUY grandes) que luego se pueden colocar en las tartas 3D para facilitar la decoración (ahhhh, seguro que mas de uno está pensando: ahora entiendo cómo es que se pueden lograr esas tartas que desafían la física!). Claro, para hacer las tartas también intervienen o se necesitan otras cosas (como los soportes o armazones, la creatividad y la experienca.. ya.. poco a poco, no desesperéis).

El iglú está hecho con RKT


En algunos concursos de tartas utilizan solo RKT (y no bizcocho) para hacerlas, ya que es un excelente "material" para modelar y además es 100% comestible.
También podéis hacer vuestros propios "dummies" para practicar el forrado con fondant.

Os animo a modelar con RKT. Ya veréis qué divertido. Además, si no os sale a la primera, siempre podéis volver a empezar.. y si luego no queréis/podéis seguir.. lo congeláis .. (o lo compartís y os lo coméis.. )

Os pongo mi receta y además os indico algunos trucos.

Receta del RKT
200 g de nubes (marshmallows)
300 g de Rice Krispies (sabor vainilla o chocolate ) -> si, los de chocolate son los choco Krispies ;-)
1 cucharada de mantequilla + la necesaria para engrasar nuestra cazuela, olla o recipiente, manos y cuchara --> la receta que no es para modelar (sino para comer) lleva 3 cucharadas de mantequilla, yo uso una para que quede más compacto.

Nubes (si son de pitufo!) y Choco Krispies
Cómo se hace:
  1. Pasamos el cereal por la picadora, procesador de alimentos o similar para triturarlo un poco (sólo un poco). Si no tenemos ninguno de estos electrodomésticos lo ponemos en una bolsa de plástico (tipo zip-loc) y le pasamos un rodillo por encima.
  2. Engrasamos las paredes y el fondo del recipiente. Agregamos las nubes cortadas en trocitos.
  3. Las ponemos a derretir a fuego MUY bajo  (hay quienes prefieren derretirlas en el microondas.. yo prefiero ver y controlar). Engrasamos una cuchara y movemos de vez en cuando para que no se quemen.
  4. Cuando se han derretido completamente (que no se note ni un pedacito) agregamos el cereal triturado y mezclamos para que se "empapen" de nubes.
  5. En este paso la cuchara nos servirá para .. nada!!, así que retiramos el recipiente del fuego y terminamos mezclando con las mano bien engrasadas con mantequilla. No os asustéis. Estará tibio, ya que el cereal ayuda a enfriar la mezcla rápidamente (pero igual comprobar eeeeeh, que para aguantar calor en las manos me pinto sola).  
  6. Ya podemos modelar, esculpir.. y comer.


Trituramos los cereales un poquito
El recipiente y cuchara engrasados con mantequilla.

Derretimos las nubes a fuego MUY bajo hasta que no se noten trocitos

Mezclamos los cereales

Tips para modelar y esculpir:
  • Superaconsejable tener una (o veinte) muestra (s) de la figura que vamos a modelar ya que es más fácil seguir el ejemplo. Tomar fotos con vista de arriba, de laterales, de abajo, etc..Medir ancho y alto.
  • Utilizar el RKT recién hecho, en tibio.
  • Modelar sobre una superfice antihaderente. Dependiendo de la figura podéis usar porexpan ya que resulta muy conveniente, por ejemplo, cuando usamos brochetas de madera y así las podéis pinchar sobre el material.
  • Al modelar tenemos que apretar muy bien conforme vamos poniendo KRT para que no queden huecos de aire dentro de la figura.
    Si notáis que la masa empieza a perder elasticidad, se puede poner unos 10 o 15 segundos en el micro para que las nubes se derritan un poquito.
  • Cuando ya tenemos nuestro primer intento de figura (y estamos contentos con ella), dejamos secar (una horita aprox) y entonces la preparamos para forrar con fondant o esculpir.
  • Si queremos esculpir la figura (agregar detalles), debemos esperar a que esté  totalmente seca. Utilizamos un cuchillo bien afilado y cortamos los trocitos a conveniencia para dar la forma deseada.
  • Cuando está seca, procedemos a dejar la superficie lisa lisa para que no se noten las imperfecciones en el fondant. Para ello podéis utilizar:
    • Buttercream: para que quede la superficie lisa, seguir los pasos de esta receta
    • Royal Icing: seguir los pasos que indico abajo en las fotos
    • Chocolate fundido: los mismo que con el buttercream

Modelamos con las manos engrasadas con mantequilla, aprentando y dando forma a la figura

Dejamos secar (Aquí me he ayudado de brochetas de madera para sostenerla)

Para cubrir con Royal Icing (la glasa que se usa para decorar las galletas):
  • Damos una primera capa cubriendo con una espátula toda la figura intentando tapar muy bien los hoyitos del cereal. Alisamos con los dedos un poquito húmedos.
  • Dejamos secar.
  • Damos una segunda capa cubriendo toda la figura otra vez y utilizamos una brocha húmeda (yo la mojo y la escurro en una servilleta de papel) para dejarla lo más lisa posible. Dejamos secar de preferencia de un día para otro. 
  • Lista para forrar y decorar! --> NOTA: el Royal Icing endurece un montón y es ideal cuando queremos modelar figuras para exposición o hace mucho calor.

Cubrimos con Royal Icing



Pasamos la brocha húmeda para dejar la superficie lo más lisa posible
Lista para decorar!!



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Read me in English!
RKT or Rice Krispies Treats is a kind of candy (very famous in the United States, delicious and easy to make) made from cereals, marshmallows, and butter.

Besides being a quick snack and tend to like most people who try it, is used to make modeled figures (small or large) which can be placed on top of cakes or as part of them for easy 3D decoration (ahhhh , surely more than one of you are thinking..".. now I understand how those cakes that defy physics!).

In some competitions they only use RKT (and not cake in fact) since it is an excellent "material" for modeling and is 100% edible.
You can also make your own "dummies" to practice with fondant.

I encourage you to model with RKT. You'll see that is really fun. If something goes wrong you can always start over .. and if you don't want to (or can not) continue modeling.. freeze it.. or share it and eat it!

Here's my recipe and also some tricks.

RKT Recipe
200 g of marshmallows
300 g of Rice Krispies (vanilla or chocolate flavor)
1 tablespoon butter to grease our pan, spoon and hands -> the original recipe (to eat and not to model) asks for three tbs of butter.

How to:
Crush the cereal in the food processor (just a little) or put the cereal in a plastic bag (zip-loc) and pass over a roller pin.
Grease sides and bottom of a container and add the marshmallows in little pieces.
Melt them at very low heat mixing with a spoon to avoid burning. Some people like melt them in the microwave .. I prefer the "old" method: watch and check.
When the marshmallows are completely melted add crushed cereal and mix it.
In this step the spoon will help us .. for nothing!, so removed the bowl from the heat and finish mixing with your hands. Cereal is not so hot at this moment but check it anyway.
Now you can model, sculpt .. or eat!

Tips for modeling and sculpting:

Have one (or twenty) sample(s) of the figure you want to model, so is easier to follow the example. Take pictures from top view, sides, bottom, etc. .. Measure width and height.
Use just made (or warm) RKT.
Model in clean and non-stick surface. Depending of your figure you can use porexpan to help modeling.
Press firmly while you are modeling to avoid air bubbles inside your model.
If you notice the dough begins to lose elasticity, put it about 10 or 15 seconds in the microwave.
When you get your first model attempt (and are happy with it), let it dry (about an hour or so) and then get ready to cover it with fondant or sculpt.
If you want to sculpt the figure (add details), wait until it is completely dry. Use a sharp knife and cut out the pieces you want to shape your model.
When ready, smooth the surface. To do so you can use:
- Buttercream

- Royal Icing: Follow the steps indicated in the pictures below
- Melted chocolate


To cover with Royal Icing (the one used to decorate cookies):
Cover very well the whole figure (one layer) with a spatula trying to fill in the little holes. Try to smooth with your fingers (a little bit wet).
Let it dry.
Give a second layer covering the whole figure again and use a damp brush (Dry it a bit in a paper towel) to leave it as smooth as possible. Let it dry preferably overnight.
Now your figure is ready to cover and decorate! -> NOTE: Royal Icing gets harder than buttercream or chocolate and is ideal when you want to model figures for expositions or hot weather.