Angel Cake... o qué hacer con las claras que os sobran

El Angel Cake es un pastel de consistencia muy agradable y ligera ya que no lleva aceite o mantequilla entre sus ingredientes.Sus ingredientes principales: claras de huevo, azúcar y harina.
Es muy fácil de preparar. Si tenéis molde tipo bundt (o de rosca) lo podréis sacar del horno en 30 minutos ya que el hueco del centro ayuda que que se hornee más rápido pero si no disponéis de este molde simplemente esperar un poquito más.
Los sabores clásicos de este tipo de cake son limón y vainilla pero probar a poner otro tipo de ingredientes o especias teniendo en cuenta siempre de no mezclar demasiado el harina para que no se pierda el volumen que lo caracteriza.

Angel Cake
Ingredientes
1 ½ taza de azúcar blanco (dividida en dos partes) - 300 g
1 pizca de sal
1 taza de harina - 125 g
12 claras (1 ½ taza) - el número de claras puede variar según el tamaño del huevo.
2 cucharadas (tbs) de cremor tártaro
Ralladura de la piel de dos limas, limones o de 1naranja. (el cítrico que más os agrade)
1 cucharada de extracto de vainilla natural
1 cucharada del jugo del cítrico.

Cómo se hace

• Precalentar el horno a 180° C (350° F)
• Engrasamos MUY bien un molde de preferencia tipo bundt cake
• Se mezcla el harina con la mitad del azúcar.
• Se montan las claras con el cremor tártaro.
• Cuando están montadas se agrega poco a poco el azúcar, la piel de naranja, la sal y la vainilla y seguimos batiendo hasta obtener un merengue brilloso y que "haga picos"
• Añadimos la mezcla de harina poco a poco (en forma de "lluvia") y vamos envolviendo con una espátula lentamente para evitar que se pierda el volumen o aire en la mezcla de claras. 
• Vertemos la mezcla en el molde y horneamos por unos 35 minutos. La superficie del pan se pone doradita (también podéis comprobar con un palillo de madera)

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Angel Cake
Ingredients
1 ½ cup of white sugar (divided into two parts) - 300 g
1 pinch of salt
1 cup of flour - 125 g
12 egg whites (1½ cups) - the number of egg whites may vary depending on the size of the eggs.
2 tablespoons (tbs) of cremor of tartar
2 limes or lemons zest 
1 teaspoon of natural vanilla extract
1 tablespoon of lime or lemon juice.

How to
Preheat oven to 180 ° C (350 ° F)
Grease your pan (preferably a bundt cake pan)
Mix the flour with half the sugar and the zest,
Beat the egg whites with the cream of tartar, salt and vainilla until bright ans stiff.
Add the flour in four parts mixing very slowly with a spatula (from the bottom to the top) to prevent losing volume.
Pour the mixture into the pan and bake for about 35 minutes. The surface of the bread turns golden brown (you can also check with a toothpick)

Truquillo: Cómo evitar que se tapen las boquillas * Avoid clogging tips

Tanto si estáis aprendiendo a decorar galletas como si ya tenéis algo de experiencia, este truquillo os ayudará a evitar una de las sensaciones más frustrantes al decorar con Glasa Real (Royal Icing) y boquillas redondas lisas del 00, 0, 1 o 1,5: aquella que surge cuando estás a tope de concentración y de repente, se tapa la boquilla.

Las soluciones inmediatas: pinchar la boquilla con un alfiler, con un palillo de madera, mojar la punta de la boquilla con un poquito de agua o a quitar la boquilla y limpiarla por dentro. Estas soluciones funcionan pero si estamos en un proceso de decoración muy largo y el tema se vuelve recurrente, entonces hay que optar por cosas que nos ayuden a EVITAR esta situación. AH! y por cierto NUNCA APRETÉIS la manga con la boquilla puesta para intentar destaparla, puede reventarse y entonces la frustración será aún mayor!!

Pero.. ¿porqué se tapa la boquilla? Se tapa porque el azúcar glass que se utiliza para hacer la glasa puede contener uno que otro grumo o granito de azúcar que es un poquito más grande que el diámetro de nuestra boquilla. Si las boquillas que utilizáis son más grandes de 1,5mm no os preocupéis porque la probabilidad de encontrar un grumo más grande de este tamaño es relativamente baja.

Para ayudaros a evitar esa desagradable sensación hoy os compartimos DOS truquis!

La opción más sencilla es antes de empezar, tamizar (pasar por un colador) el azúcar glass (o preparado para Royal Icing). Mientras más fino sea el colador, mejor. Usar un colador de plástico y que sea fino y evitar los coladores de metal ya que se engancha el azúcar y el proceso se vuelve "difícil". Ir haciéndolo poco a poco. Si tenéis que tamizar 1 kg, hacerlo por ejemplo en 4 veces.

Veréis como quedan atrapados los granitos incordiosos. 

Podéis ayudaros con una cuchara para presionar sobre los grumitos y deshacerlos y los que aún persistan, tirarlos.

Si la boquilla que váis a utilizar es muuuuy pequeñita, os recomiendo repetir el proceso hasta tres veces. Es decir, tamizar hasta tres veces. Yo suelo dedicar tiempo a hacer esto y guardar el azúcar glass ya tamizada para evitar hacerlo cada vez que preparo Royal Icing.

También podéis recurrir al famoso truco de la media: pasais la glasa (ya preparada) a una media (si, una media) y luego ponéis la media dentro de la manga pastelera, la atrapáis y tiráis de la media para que la glasa quede dentro de la manga. Si no tenéis cuidado resultará un pringoteo tremendo, así que estar al loro. De funcionar, funciona!, aunque yo os recomiendo este truqui si sólo vais a utilizar un poquito de glasa porque tampoco es que "fluya"mágicamente la glasa por la media sino que requiere  un pelín de maña. Os dejo estas fotos de Sweetopia donde se aprecia cómo hacerlo:


Venga, a decorar :-)

Pan de Plátano, Pera y Avellanas * Banana Bread with Pear and Hazelnuts

Hola!
Que no nos hemos olvidado de vosotros.. es que algo grande se está cocinando en Bake&FUN que nos impedía actualizar el blog je je..  :-)

Por lo pronto os dejamos esta receta que habíamos publicado en nuestro Facebook hace tiempo pero  que nos hace ilusión tenerla en el blog también. Este pan/bizcocho queda super tierno y delicioso!

Pan de Plátano, Pera y Avellanas
Ingredientes
2 plátanos maduros
1 pera madura
2 huevos
80g de avellanas troceadas
1 yogurt natural sin azúcar (100g)
180 g de azúcar blanco
50 g de mantequilla
200 g de harina
1 cucharada de extracto natural de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Cómo se hace
Precalentar el horno a 180º C (350º F)
Engrasar y enharinar un molde (el mío es de rosca o savarin de 20 cm, así está listo más rápido!)
Derretir la mantequilla y dejar enfriar.
Tamizar el harina con el bicarbonato de sodio y el Royal.
Pelar y triturar (hacer puré, machacar, chafar, etc..) la fruta (plátano y pera) y mezclar con el azúcar.
Unir la mezcla de fruta con la mantequilla y los huevos y batir hasta integrar.
Agregar el harina y las avellanas troceadas y mezclar muy bien hasta que tome consistencia homogénea.
Verter en el molde y hornear a 180º por 20 minutos (puedes comprobar con un palillo de madera).
Espera unos minutos para sacarlo del molde.



Banana Bread with Pear and Hazelnuts  
ingredients
2 (very ripe) bananas
1 pear (peeled)
2 eggs
80g chopped hazelnuts
1 plain unsweetened yogurt (100g)
180g white sugar
50g butter
200g flour
1 tbs vanilla
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda

How To..
Grease very well a round pan (savarin or bundcake 20 cm).
Melt the butter and let it cool.
Sift the flour with the baking soda and baking powder.
Peel and mash the fruit (banana and pear togueter) and mix them with the sugar.
Mix the fruit with butter and eggs and beat until well integrated.
Add the flour and hazelnuts and mix well.
Pour into the pan and bake it at 180ºC (350ºF) for 20 minutes (you can check with a toothpick).
Wait a few minutes to remove the cake from the pan.
Enjoy!

Tarta de Manzana SUPER-MEGA-FÁCIL - SUPER EASY Apple PIE

 150 g de mantequilla
100 g de harina
100 g de azúcar + 50g para espolvorear
1 cucharadita de Royal (polvos de hornear)
2 huevos
2 manzanas cortadas en rebanadas muy finitas
Canela en polvo (opcional)
Molde para tarta (o moldes individuales para tartaletas)  engrasados y enharinados (para que no se pegue la tarta al sacarla del molde)

Cómo se hace
Precalentar el horno a 180ºC
Derretimos la mantequilla en un cazo (o en el microondas).
Añadimos el azúcar y revolvemos hasta integrar muy bien (con una cuchara de madera va fenomenal!)
Agregamos harina y royal y mezclamos hasta integrar.
Batimos los huevos y los añadimos también a la mezcla hasta integrar muy bien.
Ponemos la mezcla en el/los molde/s y la extendemos con la ayuda de una cuchara o espátula para que cubra todo el fondo
Colocamos la manzana sobre la mezca de forma uniforme.
Espolvoreamos con el azúcar y la canela (si queréis) y horneamos por 40 minutos (molde grande) o por 20 (molde pequeño) - que la superficie se empiece a dorar.

* * * * * * * * * *
Apple Pie (EASY!)
150 g butter100 g flour100g + 50g extra sugar (to sprinkle)1 tsp Royal (baking powder )2 eggs2 apples (thinly sliced)Cinnamon (optional)Tart / pie pan (greased and floured)

How To
Preheat oven to 180 º C
Melt butter in a saucepan (or microwave).
Add sugar and stir until well combined (preferably with a wooden spoon)
Add flour + baking powder until well combined.Beat eggs and add them to the mixture. Integrate very well.Pour batter into the pan and extend it with a spoon or spatula (to cover all the pan)
Place the apples evenly.
Sprinkle with the extra sugar and cinnamon (if you like) and bake for 40 minutes (until the edges turn golden brown).

Candy Cane Tutorial

Hola,
hoy os traigo un tutorial de cómo hacer un candy cane (o bastoncito de caramelo) de esos que se ven sobre todo en estas fechas adornando árbolitos de Navidad :-)

Necesitáis:
Cortador en forma de Candy Cane (o de letra J, que es mi caso!)
Glasa roja para delinear y rellenar.
Glasa blanca para rellenar.
Fondant verde y cortador de hojitas de acebo (o bien florecitas o cualquier detalle pequeño) -> estos es mejor hacerlos un día antes para que estén secos cuando los apliquemos.

1) Delinear la galleta con rojo. Esperar a que seque.

2) Rellenar con la glasa blanca

 3) Inmediatamente hacer las "rayas" del caramelo con la glasa roja para rellenar (aplicando técnica wet on wet, o sea, mojado sobre mojado)

4) Podéis hacer las rayas más juntas o hacer otros dibujitos si queréis.

5)Esperar unos 5 minutos antes de colocar el detalle en fondant para evitar que se "hunda" en la glasa.

6) Taráaaaa!

7) Y luego os ponéis a hacer un montón para regalar je je :-)

La Vuelta al mundo en 80 Cupcakes / Around the world in 80 Cupcakes. Egipto - Dátiles

Más de oriente que de occidente (Irán?, Irak?, India? Grecia?, Arabia? Egipto?.. )  la verdad es que si tenéis oportunidad de visitar algún país del norte de África alucinaréis con la cantidad de palmeras datileras que hay. Para mi Egipto, donde tuve la fortuna de estar justo un mes antes de que iniciaran las revueltas, se lleva la palma!
Os dejo esta receta de cupcakes con dátiles y nuez. Acompañados con un té de hibisco o aromatizado con frutos rojos son... Mmmmm

Cupcakes de Dátiles con Nuez
Ingredientes - 12 cupcakes
1/2 taza de dátiles hechos puré*
80g de nueces picadas
180 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química royal)
125 grs azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
125 ml de aceite vegetal sabor suave
125 ml de leche (temperatura ambiente)

* Para hacer el puré: Dejar reposar los dátiles de un día para otro en un recipiente cubiertos con agua, luego escurrir y chafar con un tenedor. Si tenéis prisa podéis hervirlos para que se pongan suaves aunque tendréis que esperar a que enfrien para utilizarlos en la mezcla.


Cómo se hace

• Precalentar el horno a 180º y preparar el molde de cupcakes con las cápsulas de papel.
• Tamizar el harina con el royal y la sal en un recipiente grande. Agregar las nueces picadas, mezclar  y reservar.
• En otro recipiente batir los huevos con el azúcar hasta esponjar. 
• Agregar el aceite y los dátiles. Batir hasta incorporar.
• Agregar la mitad del harina y remover con una cuchara o espátula. Agregar la mitad de la leche y mezclar. Repetir con la otra mitad de harina y de leche.
• Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad y meterlo en horno precalentado por espacio de 15 minutos aproximadamente o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.
• Dejarlos reposar tres minutos en los moldes, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. 
• Cuando estén fríos decorar con merengue "Bake and FUN". Receta  aquí! y poner unas tiritas de dátiles o espolvorear con nuez picada.

Ricos no?

La Vuelta al mundo en 80 Cupcakes / Around the world in 80 Cupcakes. China - Mandarina

La mandarina, conocida en algunos países como Naranja China, es originaria de las zonas tropiales de Asia. Actualmente el principal productor (a nivel mundial) es China. Se cree que su nombre se debe al color de la vestimenta que utilizaban los mandarines (antiguos gibernantes chinos).
Su cultivo en Europa es relativamente reciente (hacia el siglo XIX) comparado con el otro ingrediente que hoy acompaña la receta, el chocolate, que se introdujo hacia el siglo XVI.
Esta receta de cupcakes la rescaté de un blog que inicié hace algunos años y al cual recurro de vez en cuando para hacer algún postre!
Me encantan, ya que la combinación de mandarina + chocolate para mi gusto es de 10!! (puede ser negro o con leche).

Cupcakes de Mandarina con chocolate negro
Ingredientes - 12 cupcakes
175 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química royal)
125 grs azúcar moreno
2 huevos
125 ml de aceite vegetal sabor suave
1 cucharada de ralladura (de la piel) de mandarina
70 ml de jugo de mandarina

Para la cubierta:
60 grs de chocolate  negro para fundir
1 cucharada de leche
1 cucharada de mantequilla
tiritas de piel de mandarina caramelizada y cerezas (opcional)

Cómo se hace

• Precalentar el horno a 180º y preparar el molde de cupcakes con las cápsulas de papel.
• Tamizar el harina con el royal en un recipiente grande y reservar.
• Batir los huevos hasta esponjar. Agregarles, sin dejar de batir y en orden, el azúcar, el jugo, la ralladura y el aceite.
• Cuando la mezcla se ponga espumosa, verterla sobre el harina y envolver con una cuchara de madera o espátula hasta que se integren los ingredientes (no batir).
• Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad y meterlo en horno precalentado por espacio de 15 minutos aproximadamente o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.
• Dejarlos reposar tres minutos en los moldes y sacar sobre una rejilla. Dejar enfriar.

Para la cobertura: derretir a baño maría el chocolate, la mantequilla y la leche [o en el microondas, parando cada 10 segundos y removiendo para evitar que se queme]. Cuando esté derretido poner una cucharada sobre cada cupcake y esparcir para cubrir toda la superficie. Adornar con un trocito de fruta caramelizada y listo!!
NOTA: Si os queréis ver más "pro" os sugiero hacer un delicioso ganache de chocolate y decorar con manga y boquilla... yo a veces soy más práctica je je!





Por cierto, que así solas sin chocolate están muy buenas también!