Truquillo: Horno con ventilador "forzoso" - Tip: Oven with Fan

Cada horno es un mundo. El horno debe ser tu mejor aliado en la cocina y la mejor manera de "conocerlo" obviamente, es utilizándolo. Claro que hay unas pautas (temperaturas) a seguir que de forma general funcionan en casi todos los hornos, aunque dependerán de la "edad" del horno y/o de la marca y modelo.

Hoy os comparto algunos truquillos que me funcionan de maravilla, pero antes tengo que hacer un poquito de historia: a principios de año los Reyes Magos me regalaron un horno de convección de la misma marca y modelo que usa Alma's Cupcakes. Un horno que me permite hornear 4 bandejas de galletas al mismo tiempo o 3 de cupcakes fabulosamente.. pero he de confesar que después de aaaaños de utilizar un horno eléctrico convencional SIN VENTILADOR, me llevé una gran decepción inicial.

Las primeras veces que lo utilicé, las galletas me quedaban demasiado tostadas de los bordes y muy suaves del medio y los cupcakes.. apelmazados.. uuuy, como pequeñas piedras, vamos! y usando las mismas recetas, las mismas proporciones y a la misma temperatura.

Obviamente se debía a mi falta de experiencia al usar un horno de convección CON VENTILADOR que para colmo de males NO SE PUEDE DESACTIVAR!! en fin que, luego de conocerlo y hacernos amigos, he dado en el clavo con las temperaturas y los truquillos para obtener un horneado casi perfecto, unas galletas fenomenales y unos bizcochitos esponjosos y suaves..

Os explico y de paso, si tenéis alguno de estos hornos que menciono a continuación, quizá os pueda ayudar a conseguir un mejor horneado. 

Mi antiguo horno - TEKA
350 Euros
Eléctrico Convencional - control de calor arriba y/o abajo SIN VENTILADOR
Termómetro de horno incluido.
Para hornear galletas: calor arriba y abajo - 180ºC - una bandeja en la parte media del horno.
Para hornear bizcochos y cupcakes / magdalenas: calor sólo abajo - 180ºC - una bandeja en la parte media del horno. 

Mi nuevo horno - BUFFALO
500 Euros
Eléctrico Convección - calor "uniforme" CON VENTILADOR (y sin posibilidad de quitarlo)
Termómetro de horno (comprado por mi y muy útil, os lo recomiendo)

Para hornear galletas - 190ºC:

• Empiezo por poner la primer bandeja de galletas en la parte de hasta abajo mientras preparo la siguiente bandeja con galletas crudas. Cuando la tengo lista la pongo en la parte de hasta abajo y subo la que ya estaba a la parte del medio. Preparo la siguiente y lo mismo: la coloco en la parte de hasta abajo y subo las otras dos un nivel.. así hasta llegar hasta arriba con 4 bandejas.
• Entre cada movimiento aprovecho para dar la vuelta a la bandeja 180º y asegurarme un color homogeneo en todas las galletas.
• Prácticamente al llegar hasta arriba la primer bandeja está casi lista. Es un trabajo continuo y he notado que es la manera más eficiente de hornear y de utilizar el horno, las galletas quedan uniformes y de un color homogéneo.

Para hornear Cupcakes o magdalenas - 180ºC:

• Al igual que las galletas, empiezo con una bandeja en la parte de abajo y voy subiendo mientras relleno las bandejas siguientes. No utilizo la parte de hasta arriba porque he notado que se doran demasiado y muy rápido.
• Al subir las bandejas de nivel aprovecho para dar la vuelta al molde ya que al haber ventilador consigo que queden uniformes en color y en forma.
• Al día de hoy no he notado que por abrir el horno y cambiar la bandeja de lugar se altere la altura o consistencia de los cupcakes.
• Mi truco personal: para obtener unos bizcochitos perfectos, "sacrifico" un espacio de los moldes y lo relleno de agua. Con ello evito que la masa pierda humedad (por el ventilador). También podéis poner un recipiente en la bandeja de hasta arriba con agua, aunque he notado que lo primero da mejores resultados. 
• Si sólo vais a hornear una bandeja, la ponéis en la parte central.

Para hornear bizcochos - 180ºC:

• Sólo utilizo la bandeja central. En este horno puedo poner hasta dos moldes de 20cm. Si tengo que hornear más, utilizo también la bandeja de hasta abajo y coloco allí el molde más pequeño y con menos cantidad.
• Siempre pongo un recipiente con agua en la bandeja de hasta arriba. 

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Read me in English
Every oven is different. Your oven must be your best ally in the kitchen and the best way to "know" eachother obviously is using it. Of course there are some guidelines (temperatures) to follow that work in almost all ovens, but depend on the "age" of the oven and/or brand and model.

I share you some tricks that work great for me. But first a little bit of history: In January (this year) the "Wise Men" gave me a convection oven as a present. This is same brand and model that Alma's Cupcakes. An oven that allows me to bake 4 trays of cookies or 3 cupcakes trays at once .. but I must confess that after yeaaaaars of using a conventional oven (NO FAN), I was really disappointed.

The first few times I used it, my cookies were too golden (almost burned) in the edges and very soft in the center;  and the cupcakes .. OMG.. such as small stones.. and using same recipe, same proportions and same temperature.

Obviously it was due to my lack of experience using a convection oven WITH FAN (that CAN NOT BE TURNED OFF!) so, after meeting eachother and becoming friends, I saw the light with the temperatures and tricks to get a perfect baking: cookies are now really good and cupcakes really soft and sponge ..

So, if you have any of these (or similar) ovens I mention here,  maybe you can start baking better now:

My old oven - TEKA
350 Euros
Conventional oven - electric - heat control (on bottom and/or top) - NO FAN
Include oven thermometer.
To bake cookies: top and bottom heat - 180 ° C - a tray in the middle of the oven.
For baking cakes and cupcakes/muffins: Heat just below - 180 ° C - a tray in the middle of the oven.

My new oven - BUFFALO
500 Euros
Convection Oven - electric - "uniform" heat WITH FAN (you can't turn it off)
Oven thermometer (purchased by me and very useful, I recommend it)
 
To bake cookies - 190 ° C:
I put the first tray of cookies on the lower part of the oven while I prepare the next tray with raw cookies. When I'm done with it, I put it at the lower part and move one level the first tray. I prepare the next tray the same way: using the lower tray and moving one level the others. so on up to the top with the 4 trays.
In fact, when you move the first tray to the top the cookies are almost done. It's an oingoing work and I've noticed that it's the most efficient way for baking and using the oven. Besides, the cookies are uniform and consistent.

To bake cupcakes or muffins - 180 ° C:
Like cookies, start with a tray at the bottom of your oven and move it going up while filling the trays below. I do not use the upper part of the oven since I've noticed that the cupcakes get brown very quickly.
While moving your trays turn them 180º so you get a uniform color on your cupcakes.
At this point I have not noticed any alteration in my cupcakes by opening and closing the oven continuously (I thnk is a very good oven :-P )
My personal trick: For perfect cupcakes, "sacrifice" one of your cupcake pan spaces and fill it with water. This prevents the dough to dry and loss moisture (by the fan). You can also put a bowl with water in the the upper tray of your oven although for me it works better in the same tray of the cupcakes.

For baking cakes - 180 ° C:
I only use the center tray. In this oven I can put up to two baking pans of 20cm. If I have to bake more, I also use the tray in the lower part (put there the the smaller pan with less quantity)
I  always put a recipient with water in the upper tray of the oven.

La Vuelta al mundo en 80 Cupcakes / Around the world in 80 Cupcakes. Puerto Rico - Piña Colada

... ¿Sabíais que la bebida "oficial" de Puerto Rico es la Piña Colada? Eso dicen los rumores.. y cuando el río suena..
Confieso que la Piña Colada es mi cóctel favorito y ahora que ya está más cerca el verano.. apetece.. en cóctel o en Cupcakes.. así que a tomar Nota.

¿Cómo se hace un buen cóctel de Piña Colada? Os invito a visitar este blog.
Si omitís el ron igual os quedará una bebida sabrosa y fresca, ideal para compartir en familia ;-)

 Cupcakes de Piña Colada

Ingredientes - 12 cupcakes

1 1/2 taza de harina (240g)
1 cucharadita de Royal (levadura química en polvo)

200 ml de leche de coco (si ponéis crema de coco aún mejor)*

200 g de piña piña natural

Rebanadas de piña y cerezas o similar para decorar (al gusto)

3/4 de taza de azúcar (165g)

2 huevos M

125 ml de aceite de oliva suave

Cómo se hacen:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Preparar los moldes y las cápsulas de papel para los cupcakes.
3. Mezclar el harina con el royal. Reservar.
4. Hacer un batido con la leche de coco y los 200g de piña. Reservar 125 ml.
5. En un bol grande batir los huevos con el azúcar. Unos 30 segundos.
6. Agregar el aceite y el batido de coco-piña  y batir hasta incorporar.
7. Agregar el harina y mezclar suavemente con una espátula.
8. Rellenar las cápsulas a 3/4 de su capacidad y hornear a 180ºC por 15 minutos. Comprobar con un palillo de madera que salga limpio.
9. Sacar del horno, colocar sobre una rejilla a los dos minutos de sacarlos y esperar a que enfríen totalmente para decorar.

Para el Buttercream de Piña Colada
250 g de mantequilla
600 g de azúcar glass (lustre)
100 ml de batido de de leche de coco-piña (medida aproximada)
Opcional: si queréis reforzar el sabor del coco: extracto de coco
Ron al gusto (opcional)

Cómo se hace:

1. Batir la mantequilla hasta que acreme.
2. Agregar el azúcar poco a poco alternando con el batido y si queréis, el ron y el aroma extra.
3. Seguir batiendo hasta obtener una textura similar a una pasta untable pero que se mantenga en picos. Si la notáis muy suave (porque agregamos ron, por ejemplo, y esto le añade más líquido)  agregar un poco más de azúcar. 
4.  Decorar al gusto, tomar muchas fotos y.. a comer!!

TIPS:

• podéis bañar los bizcochitos antes de decorar con un chorrito de ron, esto le da un sabor increíble!
• también podéis rellenarlos de mermelada de piña... ñam

Coloreando Glasa Real * Coloring Royal Icing

Hola!
Os dejo un truqui-tutorial muy eficaz. Lo vi hace tiempo en el face de HayleyCakes and Cookies y definitivamente ahorra mucho tiempo cuando necesitamos teñir la glasa de diferentes colores ya que nos ahorramos el tedioso paso de estar usando 8 mil boles para teñir o estar lavando cada vez.

Se trata de empezar por el color blanco y posteriormente ir coloreando con el tomo más parecido, por ejemplo:

Blanco --> marfil --> amarillo --> naranja --> rosa --> rojo......
o
Blanco --> amarillo --> rosa --> lila ....

Entonces, primero preparamos la glasa en color blanco y luego teñimos los colores según las necesidades:

 Blanco --> amarillo..

Amarillo -> naranja -> rosa

Amarillo -> naranja -> rosa -> lila

  Amarillo -> naranja -> rosa->lila ->azul 1

Amarillo -> naranja -> rosa->lila ->azul 1->Azul2

 Amarillo -> naranja -> rosa->lila ->azul 1->Azul2->verde-> negro

Taraaaaá!
(el porqué de la "glasa enfilmada" lo podéis ver aquí)

Mariposa Monarca - Monarch Butterly - Tutorial

Hola,
hoy os comparto un tutorial de lo más chulo para hacer galletas en forma de mariposa Monarca.
Es utilizando la técnica de decoración de galletas con Glasa Real (Royal Icing) wet on wet (mojado sobre mojado). Con esta técnica tenéis que trabajar de forma rápida cuidando que la glasa no se seque durante el proceso.
Que lo disfrutéis!

Qué necesitáis:
Galletas en forma de mariposa!!
Glasa en 4 colores: negro, naranja, amarillo y blanco -> consistencia para rellenar --> se usa para hacer las alas.
Glasa en color negro --> consistencia pra delinear --> se usa para hacer la oruga.
Para este trabajo he utilizado boquillas del número 2 redondas lisas.

 

Escogemos nuestra galleta (aquí la he horneado con un stick de madera para hacer una "piru-lleta".

 

Rellenamos primero con glasa de color negro

Inmediatamente ponemos la de color naranja 

Luego la de color amarillo.

Asentamos la glasa dando unos pequeños golpecs a la galleta sobre la superficie de trabajo o sobre la palma de la mano.

Usando un palillo de madera "arrastramos" la glasa desde la orilla de la galleta hacia el centro, pasando por todos los colores de glasa. Limpiar el palillo cada vez. 

Os debería quedar así

Otra vez, unos golpecitos (delicados) para asentar la glasa y que se vea uniforme.

 

Damos los toques finales con la glasa blanca y con la glasa para delinear hacemos la oruga del centro.

 Taráaaa, fácil no?

Truquillo: La oveja BLANCA de la familia / little trick: the white sheep of the family

Hola,
hoy os traigo un truqui de lo más fácil, muy útil cuando tenéis que hornear montones de galletas de chocolate y de vainilla y sin querer nos descuidamos del tiempo de horneado.

Imagino que os ha pasado alguna vez que por cualquier motivo (timbre, teléfono, visita inesperada, x, y o z) descuidamos el tiempo de horneado y ya no sabemos cuándo hay que sacar las galletas? A que si.. si son de vainilla (o el color de la masa es "natural") no problem, en cuanto se notan los bordes doraditos, pa'fuera del horno! Pero.. y si son de chocolate? entonces es más difícil y si no tenemos cuidado sacaremos del horno muchos negritos cucurumbé.

El truco es muy sencillo, simplemente ponéis una galleta de vainilla (o de color clarito) en la bandeja de las de chocolate y si ocurre uno de esos x, y o z motivos, ya sabéis cuándo actuar ;-)

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Read me in English
Hello,
This is a very useful trick when you bake lots of chocolate cookies and vanilla cookies.
Has it ever happened to you that for any reason (doorbell, telephone, unexpected visit, x, y or z) you forget the baking time and don't know when to take out the cookies from the oven? .. if they are vanilla cookies (or the dough is "natural" color) no problem, as soon as the the edges are golden brown, take them out!.. but if they are chocolate cookies? then it is more difficult and if we are not careful we will get many cucurumbé cookies out from the oven.

The trick is very simple: just put a vanilla cookie (or natural color dough cookie) in the tray of the chocolate cookies and if one of those x, y or z reasons happen, then you will know when to take them out.

La Vuelta al Mundo en 80 Cupcakes - Around the World in 80 Cupcakes: España

España... Madre mía!! ..tantas y tantas cosas que me gustan de la comida española, de todas y cada una de las diferentes regiones de la península.. es increíble la diversidad, la forma de hacer, lo delicioso de sus platos.

Me ha costado trabajo decidirme :-).. pude haber hecho algo con el vino, con el jamón, con el aceite, con los frutos secos..pero al final ha ganado el queso!!
Confieso que soy dulcera de corazón (y de estómago) y hay un dulce que me encanta: el cabello de ángel (Ay! las empanadillas, las cocas, las ensaimadas rellenas, los hojaldres, las bayonesas, ñaaam..) y entre mi pasión por los quesos y mi "golosidad" he creado estos: Cupcakes de Cabello de Ángel con Queso de Burgos (si, de Burgos!) y Merengue de Naranja (que aunque tenga orígenes asiáticos esta la ponéis de Valencia!)

Cupcakes de Cabello de Ángel con Queso de Burgos y Merengue de Naranja
Ingredientes - 12 cupcakes
100 g de mantequilla
80 g de azúcar blanco
2 huevos L (o 3 M)
125 g de harina de trigo
50 g de maizena
2 cucharaditas de Royal (levadura química en polvo)
200 g de Cabello de Ángel
125 g de queso de Burgos (sin sal añadida de preferencia)

Cómo se hacen

1. Primero: todos los ingredientes a temperatura ambiente (el queso una media hora fuera de la nevera)
2. Precalentar el horno a 180ºC y preparar los moldes para las magdalenas con las cápsulas de papel.
3. Tamizar harina, royal y maizena. Reservar.
4. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que acremen.
5. Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo hasta integrarlos.
6. Aquí viene lo divertido: Agregar el cabello de ángel y el queso y batir con entusiasmo. Veréis como el queso se hace pedacitos.
7. Agregar el harina y batir a baja velocidad, lo justo para integrarla.
8. Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad y hornearlos por 20 minutos. Comprobar con un palillo de madera hasta que salga limpio.

Merengue de Naranja (de Valencia)
50 g de azúcar glass
50g de jugo de naranja*
2 claras
una pizquita de sal
* pesar el jugo de una naranja, si no llega a los 50g completar con agua
Cómo se hace

1. Poner a fuego bajo el jugo de naranja y el azúcar glass para hacer un almibar. Remover de vez en cuando. Retirar del fuego cuando notemos que al sacar la cuchara se hace un hilito fino.
2. Batir las claras a punto de nieve. Agregar la sal y posteriormente el almibar poco a poco. No dejéis enfriar mucho el almibar porque se poner duro y no hay manera humana de echarlo a las claras.

Decorar los cupcakes cuando estén totalmente fríos.
Podéis poner toppers de piel de naranja escarchada.
Qué aproveche!!

** Esta receta es un regalo muy especial para uso particular. Gracias por citar a Bake&FUN [Alejandra] si la publicas total o parcialmente ;-)

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Read me in English!
Spain ... OMG!!.. so many things that I like from the Spanish food, from each and every one of the different regions of the peninsul.. diversity is amazing, the way they do their delicious dishes.

I've worked hard to decide in this cupcakes :-) .. I could have done something with wine, with ham, with oil, with nuts or almnods.. but eventually won the Cheese!!

I confess myself a "sweet tooth" and there is a sweet that I love: Cabello de Ángel, literally, angel hair (Ow! the empanadillas, the cocas, the stuffed ensaimadas, the puff pastries, the bayonesas, Yum!..) and because my passion for cheese and my "sweetness" I created Cupcakes with Angel Hair, Burgos cheese and Orange Meringue (please, use one from Valencia!)

Cupcakes with Angel Hair, Burgos cheese and Orange Meringue
Ingredients - 12 cupcakes
100 g butter
80 g of white sugar
2 eggs L (or 3 M)
125 g wheat flour
50 g of cornstarch
2 teaspoons Royal (baking soda powder)
200 g of Angel Hair
125 g of Burgos cheese (preferably no salt added)

How to
Before you start: all ingredients at room temperature (the cheese half an hour out of the fridge)
Preheat oven to 180°C (350ºF) and prepare the liners for your cupcakes.
Sift flour, cornstarch and Royal.
Cream butter and sugar until fluffy and creamy
Add eggs one by one and continue beating until integrate.
Here comes the fun part: Add the Cabello de Ángel and cheese and beat with excitement. You will see how cheese becomes in little bits.
Add the flour and beat on low speed, just enough to integrate.
Fill the liners to 3/4 and bake for 20 minutes. Check with a wooden stick until it is clean.

Meringue
50 g powdered sugar
125 ml orange juice
2 egg whites
a pinch of salt
How to make Meringue
Make a syrup with orange juice and sugar glass.
Remove from heat when putting it between two fingers and unstick them, you get very thin threads of syrup. Let it cool.
Beat egg whites until stiff. Add the salt and then the syrup slowly.

Decorate the cupcakes when they are completely cool.
You can use sugared orange peel as toppers.

CHOCOLATE - Cupcakes Veganos * Vegan cupcakes

Hola,
hoy os traigo una receta super rica, dedicada a mis amigos veganos que me han pedido la receta y altamente recomendada a quienes no lo sois.. ya veréis que están buenísimos y además fáciles de hacer!

Cupcakes de Chocolate con "miniswirl"
Ingredientes - 12 cupcakes
1 taza de azúcar (220 g)
1 taza de harina (180 g)
1 patata cocida (escurrida, sin piel y hecha puré) (100g)
1/4 taza de aceite de oliva sabor suave (puede ser girasol o maíz) (65ml)
1/2 taza de leche de almendras (125 ml)
1/2 taza de agua hirviendo (125 ml)
3 cucharadas de cacao puro (cocoa powder) (40g)
Una pizca de bicarbonat
Una pizca de sal

Para la crema
Ingredientes
100 g de manteca vegetal (Crisco, por ejemplo)
100 g de margarina de maiz
400 g de azúcar glass
1/4 taza de leche de almendras (65ml)

Cómo se hacen
Precalentamos el horno a 180º y preparamos nuestro molde de magdalenas con las capsulitas de papel.
Echamos en un bol: harina + azúcar + cacao + sal + bicarbonato y mezclar con una cuchara para que se revuelvan bien los polvos.
Agregamos la patata hecha puré + el aceite + la leche de almendras y batimos (sin esfuerzo, lo podéis hacer tranquilamente con una cuchara ;-) ) hasta que los ingredientes estén integrados.
Agregar el agua hirviendo y volver a mezclar hasta integrar.
Rellenamos los moldecitos a 3/4 de su capacidad y los horneamos por unos 20 minutos. Comprobamos con un palillo hasta que salga limpio.
Sacamos del horno, dejamos reposar unos 3 minutos y los colocamos en una rejilla para que se enfríen.

Cómo hacer la crema:
Batimos la manteca vegetal o crisco con la margarina (aquí si recomiendo batidora) y cuando estén cremosas agregamos poco a poco el azúcar glass. Podemos ir alternando con la leche de almendras hasta obtener la consistencia deseada, untuosa y suave.
Procedemos a decorar cuando las magdalenas están totalmente frías.