Angel Cake... o qué hacer con las claras que os sobran

El Angel Cake es un pastel de consistencia muy agradable y ligera ya que no lleva aceite o mantequilla entre sus ingredientes.Sus ingredientes principales: claras de huevo, azúcar y harina.
Es muy fácil de preparar. Si tenéis molde tipo bundt (o de rosca) lo podréis sacar del horno en 30 minutos ya que el hueco del centro ayuda que que se hornee más rápido pero si no disponéis de este molde simplemente esperar un poquito más.
Los sabores clásicos de este tipo de cake son limón y vainilla pero probar a poner otro tipo de ingredientes o especias teniendo en cuenta siempre de no mezclar demasiado el harina para que no se pierda el volumen que lo caracteriza.

Angel Cake
Ingredientes
1 ½ taza de azúcar blanco (dividida en dos partes) - 300 g
1 pizca de sal
1 taza de harina - 125 g
12 claras (1 ½ taza) - el número de claras puede variar según el tamaño del huevo.
2 cucharadas (tbs) de cremor tártaro
Ralladura de la piel de dos limas, limones o de 1naranja. (el cítrico que más os agrade)
1 cucharada de extracto de vainilla natural
1 cucharada del jugo del cítrico.

Cómo se hace

• Precalentar el horno a 180° C (350° F)
• Engrasamos MUY bien un molde de preferencia tipo bundt cake
• Se mezcla el harina con la mitad del azúcar.
• Se montan las claras con el cremor tártaro.
• Cuando están montadas se agrega poco a poco el azúcar, la piel de naranja, la sal y la vainilla y seguimos batiendo hasta obtener un merengue brilloso y que "haga picos"
• Añadimos la mezcla de harina poco a poco (en forma de "lluvia") y vamos envolviendo con una espátula lentamente para evitar que se pierda el volumen o aire en la mezcla de claras. 
• Vertemos la mezcla en el molde y horneamos por unos 35 minutos. La superficie del pan se pone doradita (también podéis comprobar con un palillo de madera)

*****
Angel Cake
Ingredients
1 ½ cup of white sugar (divided into two parts) - 300 g
1 pinch of salt
1 cup of flour - 125 g
12 egg whites (1½ cups) - the number of egg whites may vary depending on the size of the eggs.
2 tablespoons (tbs) of cremor of tartar
2 limes or lemons zest 
1 teaspoon of natural vanilla extract
1 tablespoon of lime or lemon juice.

How to
Preheat oven to 180 ° C (350 ° F)
Grease your pan (preferably a bundt cake pan)
Mix the flour with half the sugar and the zest,
Beat the egg whites with the cream of tartar, salt and vainilla until bright ans stiff.
Add the flour in four parts mixing very slowly with a spatula (from the bottom to the top) to prevent losing volume.
Pour the mixture into the pan and bake for about 35 minutes. The surface of the bread turns golden brown (you can also check with a toothpick)

Truquillo: Cómo evitar que se tapen las boquillas * Avoid clogging tips

Tanto si estáis aprendiendo a decorar galletas como si ya tenéis algo de experiencia, este truquillo os ayudará a evitar una de las sensaciones más frustrantes al decorar con Glasa Real (Royal Icing) y boquillas redondas lisas del 00, 0, 1 o 1,5: aquella que surge cuando estás a tope de concentración y de repente, se tapa la boquilla.

Las soluciones inmediatas: pinchar la boquilla con un alfiler, con un palillo de madera, mojar la punta de la boquilla con un poquito de agua o a quitar la boquilla y limpiarla por dentro. Estas soluciones funcionan pero si estamos en un proceso de decoración muy largo y el tema se vuelve recurrente, entonces hay que optar por cosas que nos ayuden a EVITAR esta situación. AH! y por cierto NUNCA APRETÉIS la manga con la boquilla puesta para intentar destaparla, puede reventarse y entonces la frustración será aún mayor!!

Pero.. ¿porqué se tapa la boquilla? Se tapa porque el azúcar glass que se utiliza para hacer la glasa puede contener uno que otro grumo o granito de azúcar que es un poquito más grande que el diámetro de nuestra boquilla. Si las boquillas que utilizáis son más grandes de 1,5mm no os preocupéis porque la probabilidad de encontrar un grumo más grande de este tamaño es relativamente baja.

Para ayudaros a evitar esa desagradable sensación hoy os compartimos DOS truquis!

La opción más sencilla es antes de empezar, tamizar (pasar por un colador) el azúcar glass (o preparado para Royal Icing). Mientras más fino sea el colador, mejor. Usar un colador de plástico y que sea fino y evitar los coladores de metal ya que se engancha el azúcar y el proceso se vuelve "difícil". Ir haciéndolo poco a poco. Si tenéis que tamizar 1 kg, hacerlo por ejemplo en 4 veces.

Veréis como quedan atrapados los granitos incordiosos. 

Podéis ayudaros con una cuchara para presionar sobre los grumitos y deshacerlos y los que aún persistan, tirarlos.

Si la boquilla que váis a utilizar es muuuuy pequeñita, os recomiendo repetir el proceso hasta tres veces. Es decir, tamizar hasta tres veces. Yo suelo dedicar tiempo a hacer esto y guardar el azúcar glass ya tamizada para evitar hacerlo cada vez que preparo Royal Icing.

También podéis recurrir al famoso truco de la media: pasais la glasa (ya preparada) a una media (si, una media) y luego ponéis la media dentro de la manga pastelera, la atrapáis y tiráis de la media para que la glasa quede dentro de la manga. Si no tenéis cuidado resultará un pringoteo tremendo, así que estar al loro. De funcionar, funciona!, aunque yo os recomiendo este truqui si sólo vais a utilizar un poquito de glasa porque tampoco es que "fluya"mágicamente la glasa por la media sino que requiere  un pelín de maña. Os dejo estas fotos de Sweetopia donde se aprecia cómo hacerlo:


Venga, a decorar :-)

Pan de Plátano, Pera y Avellanas * Banana Bread with Pear and Hazelnuts

Hola!
Que no nos hemos olvidado de vosotros.. es que algo grande se está cocinando en Bake&FUN que nos impedía actualizar el blog je je..  :-)

Por lo pronto os dejamos esta receta que habíamos publicado en nuestro Facebook hace tiempo pero  que nos hace ilusión tenerla en el blog también. Este pan/bizcocho queda super tierno y delicioso!

Pan de Plátano, Pera y Avellanas
Ingredientes
2 plátanos maduros
1 pera madura
2 huevos
80g de avellanas troceadas
1 yogurt natural sin azúcar (100g)
180 g de azúcar blanco
50 g de mantequilla
200 g de harina
1 cucharada de extracto natural de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Cómo se hace
Precalentar el horno a 180º C (350º F)
Engrasar y enharinar un molde (el mío es de rosca o savarin de 20 cm, así está listo más rápido!)
Derretir la mantequilla y dejar enfriar.
Tamizar el harina con el bicarbonato de sodio y el Royal.
Pelar y triturar (hacer puré, machacar, chafar, etc..) la fruta (plátano y pera) y mezclar con el azúcar.
Unir la mezcla de fruta con la mantequilla y los huevos y batir hasta integrar.
Agregar el harina y las avellanas troceadas y mezclar muy bien hasta que tome consistencia homogénea.
Verter en el molde y hornear a 180º por 20 minutos (puedes comprobar con un palillo de madera).
Espera unos minutos para sacarlo del molde.



Banana Bread with Pear and Hazelnuts  
ingredients
2 (very ripe) bananas
1 pear (peeled)
2 eggs
80g chopped hazelnuts
1 plain unsweetened yogurt (100g)
180g white sugar
50g butter
200g flour
1 tbs vanilla
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda

How To..
Grease very well a round pan (savarin or bundcake 20 cm).
Melt the butter and let it cool.
Sift the flour with the baking soda and baking powder.
Peel and mash the fruit (banana and pear togueter) and mix them with the sugar.
Mix the fruit with butter and eggs and beat until well integrated.
Add the flour and hazelnuts and mix well.
Pour into the pan and bake it at 180ºC (350ºF) for 20 minutes (you can check with a toothpick).
Wait a few minutes to remove the cake from the pan.
Enjoy!

Tarta de Manzana SUPER-MEGA-FÁCIL - SUPER EASY Apple PIE

 150 g de mantequilla
100 g de harina
100 g de azúcar + 50g para espolvorear
1 cucharadita de Royal (polvos de hornear)
2 huevos
2 manzanas cortadas en rebanadas muy finitas
Canela en polvo (opcional)
Molde para tarta (o moldes individuales para tartaletas)  engrasados y enharinados (para que no se pegue la tarta al sacarla del molde)

Cómo se hace
Precalentar el horno a 180ºC
Derretimos la mantequilla en un cazo (o en el microondas).
Añadimos el azúcar y revolvemos hasta integrar muy bien (con una cuchara de madera va fenomenal!)
Agregamos harina y royal y mezclamos hasta integrar.
Batimos los huevos y los añadimos también a la mezcla hasta integrar muy bien.
Ponemos la mezcla en el/los molde/s y la extendemos con la ayuda de una cuchara o espátula para que cubra todo el fondo
Colocamos la manzana sobre la mezca de forma uniforme.
Espolvoreamos con el azúcar y la canela (si queréis) y horneamos por 40 minutos (molde grande) o por 20 (molde pequeño) - que la superficie se empiece a dorar.

* * * * * * * * * *
Apple Pie (EASY!)
150 g butter100 g flour100g + 50g extra sugar (to sprinkle)1 tsp Royal (baking powder )2 eggs2 apples (thinly sliced)Cinnamon (optional)Tart / pie pan (greased and floured)

How To
Preheat oven to 180 º C
Melt butter in a saucepan (or microwave).
Add sugar and stir until well combined (preferably with a wooden spoon)
Add flour + baking powder until well combined.Beat eggs and add them to the mixture. Integrate very well.Pour batter into the pan and extend it with a spoon or spatula (to cover all the pan)
Place the apples evenly.
Sprinkle with the extra sugar and cinnamon (if you like) and bake for 40 minutes (until the edges turn golden brown).

Candy Cane Tutorial

Hola,
hoy os traigo un tutorial de cómo hacer un candy cane (o bastoncito de caramelo) de esos que se ven sobre todo en estas fechas adornando árbolitos de Navidad :-)

Necesitáis:
Cortador en forma de Candy Cane (o de letra J, que es mi caso!)
Glasa roja para delinear y rellenar.
Glasa blanca para rellenar.
Fondant verde y cortador de hojitas de acebo (o bien florecitas o cualquier detalle pequeño) -> estos es mejor hacerlos un día antes para que estén secos cuando los apliquemos.

1) Delinear la galleta con rojo. Esperar a que seque.

2) Rellenar con la glasa blanca

 3) Inmediatamente hacer las "rayas" del caramelo con la glasa roja para rellenar (aplicando técnica wet on wet, o sea, mojado sobre mojado)

4) Podéis hacer las rayas más juntas o hacer otros dibujitos si queréis.

5)Esperar unos 5 minutos antes de colocar el detalle en fondant para evitar que se "hunda" en la glasa.

6) Taráaaaa!

7) Y luego os ponéis a hacer un montón para regalar je je :-)

La Vuelta al mundo en 80 Cupcakes / Around the world in 80 Cupcakes. Egipto - Dátiles

Más de oriente que de occidente (Irán?, Irak?, India? Grecia?, Arabia? Egipto?.. )  la verdad es que si tenéis oportunidad de visitar algún país del norte de África alucinaréis con la cantidad de palmeras datileras que hay. Para mi Egipto, donde tuve la fortuna de estar justo un mes antes de que iniciaran las revueltas, se lleva la palma!
Os dejo esta receta de cupcakes con dátiles y nuez. Acompañados con un té de hibisco o aromatizado con frutos rojos son... Mmmmm

Cupcakes de Dátiles con Nuez
Ingredientes - 12 cupcakes
1/2 taza de dátiles hechos puré*
80g de nueces picadas
180 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química royal)
125 grs azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
125 ml de aceite vegetal sabor suave
125 ml de leche (temperatura ambiente)

* Para hacer el puré: Dejar reposar los dátiles de un día para otro en un recipiente cubiertos con agua, luego escurrir y chafar con un tenedor. Si tenéis prisa podéis hervirlos para que se pongan suaves aunque tendréis que esperar a que enfrien para utilizarlos en la mezcla.


Cómo se hace

• Precalentar el horno a 180º y preparar el molde de cupcakes con las cápsulas de papel.
• Tamizar el harina con el royal y la sal en un recipiente grande. Agregar las nueces picadas, mezclar  y reservar.
• En otro recipiente batir los huevos con el azúcar hasta esponjar. 
• Agregar el aceite y los dátiles. Batir hasta incorporar.
• Agregar la mitad del harina y remover con una cuchara o espátula. Agregar la mitad de la leche y mezclar. Repetir con la otra mitad de harina y de leche.
• Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad y meterlo en horno precalentado por espacio de 15 minutos aproximadamente o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.
• Dejarlos reposar tres minutos en los moldes, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. 
• Cuando estén fríos decorar con merengue "Bake and FUN". Receta  aquí! y poner unas tiritas de dátiles o espolvorear con nuez picada.

Ricos no?

La Vuelta al mundo en 80 Cupcakes / Around the world in 80 Cupcakes. China - Mandarina

La mandarina, conocida en algunos países como Naranja China, es originaria de las zonas tropiales de Asia. Actualmente el principal productor (a nivel mundial) es China. Se cree que su nombre se debe al color de la vestimenta que utilizaban los mandarines (antiguos gibernantes chinos).
Su cultivo en Europa es relativamente reciente (hacia el siglo XIX) comparado con el otro ingrediente que hoy acompaña la receta, el chocolate, que se introdujo hacia el siglo XVI.
Esta receta de cupcakes la rescaté de un blog que inicié hace algunos años y al cual recurro de vez en cuando para hacer algún postre!
Me encantan, ya que la combinación de mandarina + chocolate para mi gusto es de 10!! (puede ser negro o con leche).

Cupcakes de Mandarina con chocolate negro
Ingredientes - 12 cupcakes
175 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química royal)
125 grs azúcar moreno
2 huevos
125 ml de aceite vegetal sabor suave
1 cucharada de ralladura (de la piel) de mandarina
70 ml de jugo de mandarina

Para la cubierta:
60 grs de chocolate  negro para fundir
1 cucharada de leche
1 cucharada de mantequilla
tiritas de piel de mandarina caramelizada y cerezas (opcional)

Cómo se hace

• Precalentar el horno a 180º y preparar el molde de cupcakes con las cápsulas de papel.
• Tamizar el harina con el royal en un recipiente grande y reservar.
• Batir los huevos hasta esponjar. Agregarles, sin dejar de batir y en orden, el azúcar, el jugo, la ralladura y el aceite.
• Cuando la mezcla se ponga espumosa, verterla sobre el harina y envolver con una cuchara de madera o espátula hasta que se integren los ingredientes (no batir).
• Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad y meterlo en horno precalentado por espacio de 15 minutos aproximadamente o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.
• Dejarlos reposar tres minutos en los moldes y sacar sobre una rejilla. Dejar enfriar.

Para la cobertura: derretir a baño maría el chocolate, la mantequilla y la leche [o en el microondas, parando cada 10 segundos y removiendo para evitar que se queme]. Cuando esté derretido poner una cucharada sobre cada cupcake y esparcir para cubrir toda la superficie. Adornar con un trocito de fruta caramelizada y listo!!
NOTA: Si os queréis ver más "pro" os sugiero hacer un delicioso ganache de chocolate y decorar con manga y boquilla... yo a veces soy más práctica je je!





Por cierto, que así solas sin chocolate están muy buenas también!

Murciélagos para Halloween - Halloween Bats

Hola!
Os comparto un tutorial de nuestros murciélagos de Halloween.


Qué necesitáis:
- Galletas en forma de murciélago
- Glasa negra para rellenar (y un poquito extra diluido en agua para pintar las alas)
- Rotulador de tinta comestible negro
- Glasa blanca para delinear
- Azúcar blanco (normal de toda la vida :-) )
- Un pincel fino y otro más grueso (de preferencia planos)


Paso 1: Visualiza tu galleta: traza el cortador en una hoja y dibuja cómo te imaginas la galleta.

Paso 2: Traza con el rotulador la silueta del murciélago.

Paso 3: Con un pincel fino y la glasa diluída traza las alas.

Paso 4: Con el pincel más grueso rellena las alas (utilizando la glasa diluída) y espera que sequen (unos 20 minutos).

Paso 5: Rellena el cuerpo del murciélago y traza las líneas de las alas.

Paso 6: Espolvorea azúcar (con la glasa fresca para que se pegue) y déjalo secar completamente.

Paso 7: Quita el exceso de azúcar con un pincel seco. Pon los ojitos con la glasa blanca y listo (al final no puse colmillitos, me gustban más así sencillos).

a volaaaaar!

 

 

Nota: Perdonad que unas fotos son con y otras sin palo.. estaba haciendo pruebas a ver si al final volaban y todo :-)

Suspiros... o qué hacer con las yemas que os sobran...

Si no sabéis qué hacer con todas esas yemas que os quedaron después de hacer tres toneladas de merengue suizo (o similares) os comparto esta receta (de mi pueblo natal) superfácil y superenergética :-P.. son unas galletitas de textura porosa y delicada y un sabor dulce "acanelado" (si os gusta la canela, tenéis que probar!) Se llaman Suspiros..

Suspiros
Ingredientes
6 yemas
3/4 kg. de azúcar blanca*
1 cucharadita de canela molida

* os recomiendo "moler" el azúcar para hacerla un poco más fina o bien ponerla en una bolsa tipo ziploc y pasarle un rodillo varias veces. No uséis azúcar glass, no funciona!

Cómo se hace:

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Batir las yemas hasta que estén "blancas" (o duras como dicen por allí)
3. Ir agregando poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta incorporarlo todo.
4. Agregar la canela e integrar muy bien.
5. Preparar una bandeja de horno con papel vegetal de preferencia (podéis usar los tapetes tipo silpad pero os quedarán restos de la galleta al "despegarla").
6. Poner poquitos de la masa con ayuda de una cuchara (yo uso la mitad de una cuchara sopera) y dejar unos 2 cm. entre galleta y galleta porque crecen.
7. Hornear unos 12 minutos (se empiezan a ver dorados los bordes).
8. Sacar del horno y dejar sobe la bandeja unos 3 minutos más para poderlas despegar fácilmente.
9. Podéis guardarlas en recipientes herméticos hasta un mes.

Read me in English
If you do not know what to do with all those leftover egg yolks after making three tons of Swiss meringue (or similar) you can make this cookie recipe (from my hometown). It is super easy:-P .. They have a delicate texture and a sweet "cinnamon" taste  (if you like cinnamon, you need to try!) and are called Sighs ..

Sighs
ingredients
6 egg yolks
3/4 kg. white sugar *
1 teaspoon ground cinnamon
* I recommend "grind" the sugar to make it slightly thinner or put it in a ziploc bag and pass a roller pin  several times. Please, don't use powdered sugar, it does not work well.

How to:

1. Preheat oven to 180 º C
2. Beat the egg yolks until they are "white"
3. Add sugar and cinnamon and keep beating until everything is incorporated.
4. Prepare a baking tray or cookie sheet and put some dough with a spoon (I use half of a tablespoon). Let 1" of separation to let them grow.      
5. Bake for 12 minutes (until edges are golden)
   Remove from oven and leave them rest for 3 minutes more before removing them.
   You can store them in airtight containers up to a month.  
6. Store them in an airtight container up to a month.

Papel azúcar (Imprescindibles) - Frosting Sheets (Essentials)

El papel azúcar (frosty sheet o frosting sheets) es una lámina de 1 mm aproximadamente de grosor, hecha de almidón de maíz, glicerina., azúcar, agua, estabilizantes y conservantes. Se fabrica sobre una película de acetato transparente para poder sostenerla y hacer más fácil su impresión y posible corte. También se le conoce como "hojas de fondant"**. No hay que confundirlo con el papel arroz (mejor conocido como oblea) y que en realidad está hecho de fécula de patata (papa) y aceite vegetal.

El papel azúcar ofrece mayores posibilidades para decorar ya que es más flexible al trabajar con el, dura más y resiste más los cambios de temperatura. Además se ve mucho más bonita y nítida la impresión.

Cómo utilizar el papel azúcar:

Después de imprimirlo (en una impresora especial con tinta comestible) es recomendable dejarlo secar totalmente, sobre todo si hay áreas muy grandes del mismo color.

Se debe despegar la película plástica justo antes de utilizarlo. Si vais a recortar, hacerlo antes de quitarla para que os resulte más fácil y el papel azúcar no se rompa. Se pueden utilizar tijeras o cutter. Luego, doblar por una esquina suavemente y veréis como se despega el plástico. Similar a una pegatina.

Para pegarlo: si la pieza de papel azúcar es pequeña poner el "pegamento" directamente sobre ella.

Si es la hoja completa o una pieza muy grande de papel (como para cubrir una tarta) poner el "pegamento" directamente sobre la tarta.

 Hay que tener en cuenta que:

• Para pegar sobre fondant, humedecer el fondant o utilizar pegamento comestible o glasa real. No importa si el fondant está seco (duro) o fresco ya que el papel azúcar se amolda muy bien.

• Si es sobre glasa: si está seca al tacto utilizar glasa fresca como "pegamento" y si está fresca, dejar caer el papel azúcar con cuidado.
• También se puede decorar una galleta pegando el papel directamente (como se ve una de las fotos de arriba). En este caso se hace un pequeño borde alrededor del papel con glasa para ayudar a que fije completamente y no se levante de las esquinas.

Más trucos:

• Una hoja impresa de papel azúcar puede durar hasta un año si la mantenemos en una bolsa bien cerrada y alejada de la luz y del calor.
• Si la hoja de papel azúcar coge humedad es casi imposible despegarla ya que se rompe con facilidad. Ponerla al menos 5 minutos en la nevera y quedará perfecta.
• Para darle un toque especial a la impresión se pueden utilizar rotuladores de tinta comestible.

** Actualización:
Realmente existe una diferencia entre las hojas de fondant y las frosting sheets: grosor y algunos ingredientes.
Hojas de fondant: Azúcar, Jarabe de glucosa seca, humectante (sorbitol E420), agua, aceite de palma hidrogenado, goma xantana E415, goma de algarrobo E410, sorbato de potasio E202, goma tragacanto E413 y celulosa modificada E464.

Frosting sheets: Harina de maíz, jarabe de maíz, celulosa, sorbitol, glicerol, azúcar, agua, aceite vegetal, goma arábiga, polisorbato 80, dióxido de titanio y ácido cítrico.



¿y.. Dónde? - Aquí! :-)

Truquillo: Horno con ventilador "forzoso" - Tip: Oven with Fan

Cada horno es un mundo. El horno debe ser tu mejor aliado en la cocina y la mejor manera de "conocerlo" obviamente, es utilizándolo. Claro que hay unas pautas (temperaturas) a seguir que de forma general funcionan en casi todos los hornos, aunque dependerán de la "edad" del horno y/o de la marca y modelo.

Hoy os comparto algunos truquillos que me funcionan de maravilla, pero antes tengo que hacer un poquito de historia: a principios de año los Reyes Magos me regalaron un horno de convección de la misma marca y modelo que usa Alma's Cupcakes. Un horno que me permite hornear 4 bandejas de galletas al mismo tiempo o 3 de cupcakes fabulosamente.. pero he de confesar que después de aaaaños de utilizar un horno eléctrico convencional SIN VENTILADOR, me llevé una gran decepción inicial.

Las primeras veces que lo utilicé, las galletas me quedaban demasiado tostadas de los bordes y muy suaves del medio y los cupcakes.. apelmazados.. uuuy, como pequeñas piedras, vamos! y usando las mismas recetas, las mismas proporciones y a la misma temperatura.

Obviamente se debía a mi falta de experiencia al usar un horno de convección CON VENTILADOR que para colmo de males NO SE PUEDE DESACTIVAR!! en fin que, luego de conocerlo y hacernos amigos, he dado en el clavo con las temperaturas y los truquillos para obtener un horneado casi perfecto, unas galletas fenomenales y unos bizcochitos esponjosos y suaves..

Os explico y de paso, si tenéis alguno de estos hornos que menciono a continuación, quizá os pueda ayudar a conseguir un mejor horneado. 

Mi antiguo horno - TEKA
350 Euros
Eléctrico Convencional - control de calor arriba y/o abajo SIN VENTILADOR
Termómetro de horno incluido.
Para hornear galletas: calor arriba y abajo - 180ºC - una bandeja en la parte media del horno.
Para hornear bizcochos y cupcakes / magdalenas: calor sólo abajo - 180ºC - una bandeja en la parte media del horno. 

Mi nuevo horno - BUFFALO
500 Euros
Eléctrico Convección - calor "uniforme" CON VENTILADOR (y sin posibilidad de quitarlo)
Termómetro de horno (comprado por mi y muy útil, os lo recomiendo)

Para hornear galletas - 190ºC:

• Empiezo por poner la primer bandeja de galletas en la parte de hasta abajo mientras preparo la siguiente bandeja con galletas crudas. Cuando la tengo lista la pongo en la parte de hasta abajo y subo la que ya estaba a la parte del medio. Preparo la siguiente y lo mismo: la coloco en la parte de hasta abajo y subo las otras dos un nivel.. así hasta llegar hasta arriba con 4 bandejas.
• Entre cada movimiento aprovecho para dar la vuelta a la bandeja 180º y asegurarme un color homogeneo en todas las galletas.
• Prácticamente al llegar hasta arriba la primer bandeja está casi lista. Es un trabajo continuo y he notado que es la manera más eficiente de hornear y de utilizar el horno, las galletas quedan uniformes y de un color homogéneo.

Para hornear Cupcakes o magdalenas - 180ºC:

• Al igual que las galletas, empiezo con una bandeja en la parte de abajo y voy subiendo mientras relleno las bandejas siguientes. No utilizo la parte de hasta arriba porque he notado que se doran demasiado y muy rápido.
• Al subir las bandejas de nivel aprovecho para dar la vuelta al molde ya que al haber ventilador consigo que queden uniformes en color y en forma.
• Al día de hoy no he notado que por abrir el horno y cambiar la bandeja de lugar se altere la altura o consistencia de los cupcakes.
• Mi truco personal: para obtener unos bizcochitos perfectos, "sacrifico" un espacio de los moldes y lo relleno de agua. Con ello evito que la masa pierda humedad (por el ventilador). También podéis poner un recipiente en la bandeja de hasta arriba con agua, aunque he notado que lo primero da mejores resultados. 
• Si sólo vais a hornear una bandeja, la ponéis en la parte central.

Para hornear bizcochos - 180ºC:

• Sólo utilizo la bandeja central. En este horno puedo poner hasta dos moldes de 20cm. Si tengo que hornear más, utilizo también la bandeja de hasta abajo y coloco allí el molde más pequeño y con menos cantidad.
• Siempre pongo un recipiente con agua en la bandeja de hasta arriba. 

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Read me in English
Every oven is different. Your oven must be your best ally in the kitchen and the best way to "know" eachother obviously is using it. Of course there are some guidelines (temperatures) to follow that work in almost all ovens, but depend on the "age" of the oven and/or brand and model.

I share you some tricks that work great for me. But first a little bit of history: In January (this year) the "Wise Men" gave me a convection oven as a present. This is same brand and model that Alma's Cupcakes. An oven that allows me to bake 4 trays of cookies or 3 cupcakes trays at once .. but I must confess that after yeaaaaars of using a conventional oven (NO FAN), I was really disappointed.

The first few times I used it, my cookies were too golden (almost burned) in the edges and very soft in the center;  and the cupcakes .. OMG.. such as small stones.. and using same recipe, same proportions and same temperature.

Obviously it was due to my lack of experience using a convection oven WITH FAN (that CAN NOT BE TURNED OFF!) so, after meeting eachother and becoming friends, I saw the light with the temperatures and tricks to get a perfect baking: cookies are now really good and cupcakes really soft and sponge ..

So, if you have any of these (or similar) ovens I mention here,  maybe you can start baking better now:

My old oven - TEKA
350 Euros
Conventional oven - electric - heat control (on bottom and/or top) - NO FAN
Include oven thermometer.
To bake cookies: top and bottom heat - 180 ° C - a tray in the middle of the oven.
For baking cakes and cupcakes/muffins: Heat just below - 180 ° C - a tray in the middle of the oven.

My new oven - BUFFALO
500 Euros
Convection Oven - electric - "uniform" heat WITH FAN (you can't turn it off)
Oven thermometer (purchased by me and very useful, I recommend it)
 
To bake cookies - 190 ° C:
I put the first tray of cookies on the lower part of the oven while I prepare the next tray with raw cookies. When I'm done with it, I put it at the lower part and move one level the first tray. I prepare the next tray the same way: using the lower tray and moving one level the others. so on up to the top with the 4 trays.
In fact, when you move the first tray to the top the cookies are almost done. It's an oingoing work and I've noticed that it's the most efficient way for baking and using the oven. Besides, the cookies are uniform and consistent.

To bake cupcakes or muffins - 180 ° C:
Like cookies, start with a tray at the bottom of your oven and move it going up while filling the trays below. I do not use the upper part of the oven since I've noticed that the cupcakes get brown very quickly.
While moving your trays turn them 180º so you get a uniform color on your cupcakes.
At this point I have not noticed any alteration in my cupcakes by opening and closing the oven continuously (I thnk is a very good oven :-P )
My personal trick: For perfect cupcakes, "sacrifice" one of your cupcake pan spaces and fill it with water. This prevents the dough to dry and loss moisture (by the fan). You can also put a bowl with water in the the upper tray of your oven although for me it works better in the same tray of the cupcakes.

For baking cakes - 180 ° C:
I only use the center tray. In this oven I can put up to two baking pans of 20cm. If I have to bake more, I also use the tray in the lower part (put there the the smaller pan with less quantity)
I  always put a recipient with water in the upper tray of the oven.

La Vuelta al mundo en 80 Cupcakes / Around the world in 80 Cupcakes. Puerto Rico - Piña Colada

... ¿Sabíais que la bebida "oficial" de Puerto Rico es la Piña Colada? Eso dicen los rumores.. y cuando el río suena..
Confieso que la Piña Colada es mi cóctel favorito y ahora que ya está más cerca el verano.. apetece.. en cóctel o en Cupcakes.. así que a tomar Nota.

¿Cómo se hace un buen cóctel de Piña Colada? Os invito a visitar este blog.
Si omitís el ron igual os quedará una bebida sabrosa y fresca, ideal para compartir en familia ;-)

 Cupcakes de Piña Colada

Ingredientes - 12 cupcakes

1 1/2 taza de harina (240g)
1 cucharadita de Royal (levadura química en polvo)

200 ml de leche de coco (si ponéis crema de coco aún mejor)*

200 g de piña piña natural

Rebanadas de piña y cerezas o similar para decorar (al gusto)

3/4 de taza de azúcar (165g)

2 huevos M

125 ml de aceite de oliva suave

Cómo se hacen:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Preparar los moldes y las cápsulas de papel para los cupcakes.
3. Mezclar el harina con el royal. Reservar.
4. Hacer un batido con la leche de coco y los 200g de piña. Reservar 125 ml.
5. En un bol grande batir los huevos con el azúcar. Unos 30 segundos.
6. Agregar el aceite y el batido de coco-piña  y batir hasta incorporar.
7. Agregar el harina y mezclar suavemente con una espátula.
8. Rellenar las cápsulas a 3/4 de su capacidad y hornear a 180ºC por 15 minutos. Comprobar con un palillo de madera que salga limpio.
9. Sacar del horno, colocar sobre una rejilla a los dos minutos de sacarlos y esperar a que enfríen totalmente para decorar.

Para el Buttercream de Piña Colada
250 g de mantequilla
600 g de azúcar glass (lustre)
100 ml de batido de de leche de coco-piña (medida aproximada)
Opcional: si queréis reforzar el sabor del coco: extracto de coco
Ron al gusto (opcional)

Cómo se hace:

1. Batir la mantequilla hasta que acreme.
2. Agregar el azúcar poco a poco alternando con el batido y si queréis, el ron y el aroma extra.
3. Seguir batiendo hasta obtener una textura similar a una pasta untable pero que se mantenga en picos. Si la notáis muy suave (porque agregamos ron, por ejemplo, y esto le añade más líquido)  agregar un poco más de azúcar. 
4.  Decorar al gusto, tomar muchas fotos y.. a comer!!

TIPS:

• podéis bañar los bizcochitos antes de decorar con un chorrito de ron, esto le da un sabor increíble!
• también podéis rellenarlos de mermelada de piña... ñam

Coloreando Glasa Real * Coloring Royal Icing

Hola!
Os dejo un truqui-tutorial muy eficaz. Lo vi hace tiempo en el face de HayleyCakes and Cookies y definitivamente ahorra mucho tiempo cuando necesitamos teñir la glasa de diferentes colores ya que nos ahorramos el tedioso paso de estar usando 8 mil boles para teñir o estar lavando cada vez.

Se trata de empezar por el color blanco y posteriormente ir coloreando con el tomo más parecido, por ejemplo:

Blanco --> marfil --> amarillo --> naranja --> rosa --> rojo......
o
Blanco --> amarillo --> rosa --> lila ....

Entonces, primero preparamos la glasa en color blanco y luego teñimos los colores según las necesidades:

 Blanco --> amarillo..

Amarillo -> naranja -> rosa

Amarillo -> naranja -> rosa -> lila

  Amarillo -> naranja -> rosa->lila ->azul 1

Amarillo -> naranja -> rosa->lila ->azul 1->Azul2

 Amarillo -> naranja -> rosa->lila ->azul 1->Azul2->verde-> negro

Taraaaaá!
(el porqué de la "glasa enfilmada" lo podéis ver aquí)